CAPITOLUL V - METODA -7

"SĂ REZUMĂM PRINCIPIILE DE BAZĂ ALE FAZEI I

Nu amestecaţi niciodată glucidele rele (pâinea albă, făina, făinoasele) cu lipidele (carnea, grăsimile, uleiurile) în cursul aceleiaşi mese.

Evitaţi toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele).

Eliminaţi în totalitate zahărul din alimentaţie.

Nu mâncaţi decât făină necernută.

Nu mâncaţi decât pâine neagră cu tărâţe sau integrală, fabricată cu făină necernută (o mâncaţi numai la micul dejun).

Uitaţi cartofii şi, mai ales, pe cei prăjiţi.

Uitaţi orezul alb. Mâncaţi numai orez neprelucrat sau sălbatic (cu moderaţie).

Nu mâncaţi niciodată paste făinoase făcute cu făină cernută.

Renunţaţi provizoriu la alcool, sub toate formele:  aperitiv, vin, bere, digestiv. Este o măsură esenţială, în Faza I. După aceea, vinul va putea fi reintrodus, în doze rezonabile.

Evitaţi cafeaua prea tare. Obişnuiţi-vă să beţi cafea decofeinizată.

Nu săriţi niciodată peste o masă. Repartizaţi alimentele în trei mese, luate – pe cât posibil – la aceeaşi oră.

Limitaţi consumul de “lipide rele”, preferându-le pe cele “bune”, pentru a preveni bolile cardio-vasculare (vezi Capitolul II).

Încercaţi să beţi cât mai puţin când mâncaţi, pentru a evita diluarea sucurilor gastrice. Nu beţi niciodată la începutul mesei.

Nu mâncaţi în grabă. Mestecaţi bine şi evitaţi orice încordare în timpul mesei.

Preparaţi-vă singuri sucurile de fructe. Evitaţi băuturile acidulate şi sucurile de fructe fabricate industrial, care conţin zahăr.

Aşteptaţi 3 ore după o masă glucidică (de exemplu, după micul dejun) înainte de a ingera lipide.

Aşteptaţi 5 ore după o masă lipidică, pentru a ingera glucide.

Mâncaţi multe fibre alimentare (celuloză), salate, legume verzi, fructe (vezi tabelul din Capitolul II).

Avertisment: cele enunţate mai sus nu constituie decât rezumatul câtorva principii prezentate în text. În nici un caz nu trebuie să le consideraţi ca pe metoda însăşi, sub formă condensată. Aplicaţia anarhică a acestora, de către cineva care nu ar fi luat cunoştinţă de capitolele anterioare şi următoare, ar putea duce la un dezechilibru alimentar ce ar risca să devină periculos datorită unei proaste gestiuni a lipidelor.

Notă: În cursul acestei prime părţi am descoperit, în mod progresiv, două noi categorii de glucide: cele “bune”, pe care le vom putea consuma fără a pune în pericol pierderea în greutate, şi cele “rele”, pe care va trebui sa le controlăm şi să le evităm sistematic. Diferenţa dintre ele nu este bazată doar pe mărimea procentului de glucide, ci, în special, pe modul în care îşi eliberează glucoza potenţială în timpul digestiei. Cu cât făina va fi mai prelucrată, cu atât va fi considerată mai “rea”, ca glucidă. Cu cât pâinea va conţine mai multe cereale brute, va fi integrală – deci cu cât va conţine mai multă celuloză – cu atât va fi mai “bună”, din punct de vedere glucidic (vezi Capitolul II).

Exemple de meniuri pentru FAZA I[1]

Meniuri pentru prânz:

Salata de roşii Iepure cu pătrunjel Fasole verde Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante	Salată de castraveţi Fileu de morun (cu sos tomat) Spanac Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante
Ridichi cu unt Escalop de curcă Andive înăbuşite Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante	Scrumbie cu vin alb Biftec tocat la grătar Broccoli Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante
Salată de ciuperci Pui fript Dovlecei gratinaţi Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante	Salată de inimă de palmier Cotlet de porc Piureu de ţelina Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante
Praz cu sos vinegretă Rinichi la grătar Salsifi[2] Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante	Ţelină cu sos rémoulade Pulpă de miel Dovlecei gratinaţi Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante
Sardine în ulei Cârnaţi francfurter Varză Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante	Sparanghel Caltaboş la grătar Piureu de conopidă Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante
Salata verde creaţă cu slăninuţă Pui la grătar Mazăre verde Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante	Supă de carne Rasol Napi – praz – varză Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante
Somon afumat Raţă Ciuperci cu pătrunjel Salată Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante	Ton în ulei Biftec tartar Salată verde Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante
Varză roşie Calcan cu capere Piureu de fasole verde Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante	Şuncă de Praga Somon afumat Spanac Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante
Brânză Mozzarella Escalop de viţel Varză de Bruxelles Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante	Ouă “mimoza” (cu maioneză) Antricot Vinete Brânză Băuturi: apă, ceai rusesc slab, ceai de plante

Meniuri pentru cină (proteino-Iipidice)

Supă de legume (făcută în casă) Ochiuri Zacuscă Iaurt natur (unul singur) Băuturi: apă, ceai de plante	Supă de peşte Şunca de Praga (slabă) Salată verde Brânză Băuturi: apă,  ceai de plante
Supă de legume Roşii umplute (vezi reţeta din anexă) Salată verde Iaurt natur (unul singur) Băuturi: apă, ceai de plante	Anghinare cu sos vinegretă Ouă jumări cu roşii Salată verde Băuturi: apă,  ceai de plante
Supă de ceapă Flan de ton (vezi reţeta din anexă) Salată verde Brânză de vaci slabă Băuturi: apă,  ceai de plante	Supă de legume Piept de pui rece, cu maioneză Salată verde Brânză Băuturi: apă,  ceai de plante
Salată cu brânză Mozarella, roşii şi busuioc Vinete gratinate (vezi reţeta din anexă) Salată de andive Băuturi: apă,  ceai de plante	Salată de ciuperci Vinete umplute Salată verde Brânză de vaci (scursă) Băuturi: apă,  ceai de plante
Castraveţi cu smântână dietetică (cu conţinut de grăsime redus) Omletă cu măcriş Salată verde Băuturi: apă,  ceai de plante	Sparanghel Fileu de peşte alb, înăbuşit Spanac Brânză Băuturi: apă,  ceai de plante

Diverse meniuri glucidice permise în faza I, dar recomandate, în special, pentru faza II

Supă de legume (făcută în casă) Orez neprelucrat sau sălbatic, cu roşii Un iaurt cu 0% grăsimi	Supă de legume (făcută in casă) Paste făinoase integrale, cu roşii Brânză de vaci cu 0% grăsimi
Pepene verde Mâncare de linte (cu sos de brânză de vaci cu 0% materii grase) Salată cu lămâie Un iaurt cu 0% grăsimi	Tomate cu pătrunjel la cuptor Mâncare de fasole uscată (cu sos de brânză de vaci cu 0% grăsimi) Un iaurt cu 0% grăsimi
Cuş-cuş cu legume (fără carne şi fără grăsimi) Sos de brânză de vaci cu 0% grăsimi şi sos “harissa”[3]	Grapefrut Vinete umplute cu piureu de ciuperci şi brânză de vaci cu 0% grăsimi Un iaurt cu 0% grăsimi

Notă: Este absolut interzis consumul grăsimilor în aceste meniuri glucidice.

---

[1] În caz de hipercolesterol, brânza va fi eliminată sau înlocuită cu salată verde, ori cu o brânza dietetică (conţinut de grăsimi redus). (n.a.)

[2] Salsifi, rădăcinoase asemănătoare cu păstârnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)

[3] Harissa, sos picant cu boia şi ulei, specialitate nord-africană. (n.tr.)"