CONCLUZIE

"CONCLUZIE

Lectura cărţii de faţă – îndrăznesc să cred – v-a oferit răspunsul la întrebările pe care vi le-aţi pus. Sper, în orice caz, că v-a plăcut.

În ceea ce mă priveşte, mi-a făcut multă plăcere s-o scriu, pentru că mi-a permis să-mi limpezesc şi să-mi ordonez în minte lucruri pe care le înmagazinasem claie peste grămadă, timp de mulţi ani.

Această lucrare de sinteză mi-a întărit ideea care se desprinsese treptat din cercetările mele şi care, astăzi, a devenit o profundă convingere: “suntem ceea ce mâncăm”.

Altfel spus, capitalul fizic pe care îl avem sau ceea ce rămâne din el, este rezultatul alimentaţiei noastre din trecut. Sănătatea şi durata vieţii noastre sunt consecinţa alimentaţiei din trecut. Şi pot afirma – dar dumneavoastră aţi înţeles deja acest lucru – că forma, tonusul, vitalitatea, eficienţa, dinamismul depind în strânsă măsură  de modul de alimentaţie.

Dacă veţi reuşi să ştiţi cum să vă gestionaţi alimentaţia vă veţi gestiona, de fapt, “propria viaţă”.

Omul modern nu mai este – din păcate –o fiinţă raţională, pentru că şi-a pierdut toată înţelepciunea. În ziua de azi, este în stare să meargă pe lună, dar nu mai ştie să se hrănească.

Cea mai importantă activitate a zoologilor este legată de preocuparea pentru hrana animalelor, deoarece ei ştiu că tocmai la acest nivel se găseşte cheia supravieţuirii speciilor.

De îndată ce o maimuţă nu mai este fecundă, de îndată ce blana unui urs năpârleşte, de îndată ce leul devine blând, iar elefantul îşi pierde memoria..., zoologul începe prin a le verifica şi a le modifica mâncarea.

Când omul de rând din secolul XX se scoală, într-o dimineaţă, cu o erupţie pe faţă, cu o migrenă de-i vine să se dea cu capul de pereţi sau cu o respiraţie mai urât mirositoare decât o gură de canal, este foarte probabil că medicul care îl va consulta nici măcar nu-l va întreba cum se hrăneşte. Animalele şi maşinile au dreptul să primească toată atenţia, fiinţa umană nici una.

Dacă la benzinărie vi s-ar pune, din greşeală, benzină ordinară în BMW, aţi face scandal. Pentru că ştiţi ceea ce i se potriveşte maşinii dumneavoastră.

Dacă îi veţi servi un antricot unei girafe, există toate şansele să fiţi refuzat, chiar dacă nu a mâncat de opt zile. Pentru că animalele ştiu din instinct ceea ce le convine. Omul, acest mamifer superior, dotat cu inteligenţă şi limbaj articulat, este – de fapt – singura fiinţă vie care poate fi hrănită cu orice sau aproape cu orice, fără ca să-şi dea seama şi fără să-şi manifeste reţinerea ori dezaprobarea.

Obişnuinţele alimentare care s-au statornicit în ţările industrializate de câteva decenii – ar fi trebuit să fie de mult principala preocupare a guvernanţilor lor.

Mă găseam, cu câtva timp în urmă, la Disney-World, în Florida, şi, în mijlocul acestei mulţimi reprezentative pentru populaţia americană, am fost cuprins din nou de un profund sentiment de spaimă, văzând cât este de mare numărul obezilor din Statele Unite. Circa 18% din locuitorii acestei ţări sunt obezi sau pe cale de a deveni obezi, ceea ce înseamnă un american din cinci.

Obezitatea din SUA a devenit în asemenea măsură un fenomen social, încât este perfect integrată m viaţa de toate zilele, lucru ilustrat de faptul că, la intrarea în “Disney-World”, există un număr de scaune rulante pentru invalizi, egal cu cel al cărucioarelor de copii puse la dispoziţia publicului.

Naţiunea americană, care este cea mai puternică din lume, paradoxal, se află de-a binelea într-un proces de degenerescenţă. Dacă progresul trebuie plătit cu un asemenea preţ, atunci îţi poţi pune întrebări foarte serioase în privinţa valorii lui.

Această situaţie, după cum o denunţă unii rari experţi, este rezultatul unei intoxicaţii colective prin absorbţia de glucide rele şi de grăsimi în exces. Iar lucrul cel mai neliniştitor este că cea mai mare proporţie de obezi din SUA se găseşte în rândul tinerilor.

Aceasta dovedeşte cât se poate de bine că fenomenul este legat de jalnicele obişnuinţe alimentare adoptate după al doilea război mondial.

În Franţa, slavă Domnului, încă nu am ajuns acolo şi cred că, mulţumită resurselor noastre culturale şi tradiţiilor noastre culinare, avem mijloacele de a rezista.

Totuşi, chiar dacă astăzi acest fenomen este încă în fază embrionară în ţara noastră, el tinde să se dezvolte. Şi pentru a ne convinge, este de ajuns să notăm numărul impresionant de localuri “fast-food” care s-au instalat, în ultimii ani, în marile noastre oraşe. Totodată, când priveşti statisticile consumului naţional de băuturi dulci şi, mai ales, curba lor ascendentă, ai toate motivele să crezi că procesul de intoxicaţie colectivă, din păcate, a început de-a binelea.

Cedând la îndemnurile publicităţii şi, mai ales, ale superficialităţii, ne încurajăm, fără să vrem, copiii să adopte obişnuinţe alimentare pe care nu le-am accepta pentru noi înşine. Peste câţiva ani, poate că va fi prea târziu ca să mai putem acţiona.

Unii or fi ştiind să vă explice, cu sumedenie de detalii, cum să păstrezi motorul maşinii până la 200.000 km. Dar până la ce vârstă vor şti să lungească viaţa copiilor lor? Drama este că nici măcar nu le stă mintea la asta.

Organismul uman este o ,,maşină” extraordinară, capabilă să suporte atâtea excese, încât omul nu ştie niciodată în ce moment a depăşit linia roşie.

Femeile sunt mai rezistente decât bărbaţii, pentru că sunt înzestrate cu o sensibilitate mai mare. Şi nu vorbesc aici despre sensibilitatea fizică. Ele pot, prin urmare, să adopte mai uşor o conduită rezonabilă şi, astfel, să-şi menajeze organismul pe toată durata vieţii.

<?>Bărbatul pe durata vieţii sale, nu-şi cunoaşte propriile limite.

De aceea, are tendinţa să întindă coarda la maximum, atât cât rezistă aceasta. El suportă, cu rezistenţa unei stânci, toate excesele de care se face vinovat. Şi, apoi, într-o bună zi, se prăbuşeşte întocmai ca un colos cu picioarele de lut.

Toate greşelile alimentare pe care le-aţi făcut începând din copilărie, au fost înregistrate de organism, care, de fiecare dată, a pus în mişcare o procedură excepţională, pentru a le trata.

Deseori, aţi văzut apărând efectele secundare ale “tratamentului”, sub forma unor simptome diverse dureri de cap, tulburări gastrice, tulburări intestinale etc.).

Acesta este un semn de saturaţie, din partea organismului, dar şi de slăbiciune, care se traduce printr-o sensibilitate crescută.

Tulburările, deci simptomele, sunt diferite de la un individ la altul. Dar cauza este mereu aceeaşi, adică proasta gestiune a alimentaţiei.

Fiţi bucuroşi, pentru că, în nefericirea voastră, aveţi totuşi, o şansă. Prin aceasta înţeleg că, încercând să rezolvaţi, poate, problema greutăţii în exces, aţi găsit şi soluţia tuturor celorlalte afecţiuni de care aţi putea suferi.

Este exact ceea ce mi s-a întâmplat mie acum câţiva ani.

Când eram student, eram înscris la un Institut al cărui program de învăţământ mă îndruma, prin natura iui, către înalta administraţie, adică spre politică; ceea ce nu s-a întâmplat, în cazul meu.

În prima zi de curs, directorul ne-a adunat ca să ne comunice următorul mesaj:

“Ca director al acestui institut, nu am – în ceea ce priveşte toată perioada dumneavoastră de studii – decât o ambiţie: să vă învăţ să citiţi, să scrieţi şi să vorbiţi.”

Scriind această carte, eu nu am avut, în ceea ce mă priveşte, altă ambiţie decât să vă învăţ să mâncaţi."

CAPITOLUL XIII - GREUTATEA IDEALĂ

"CAPITOLUL XIII

GREUTATEA IDEALĂ

Când ne cântărim, ce evaluăm? Greutatea globală a unui corp alcătuit din oase, muşchi, masă grasă, organe, viscere, nervi şi apă. Masa grasă constituie 15% din greutatea bărbatului şi 22% din greutatea femeii.

Obezitatea se defineşte ca un exces de masă grasă şi reprezintă un procent mai mare de 20% faţă de valorile medii. Dar cum să apreciem cantitatea exactă de masă grasă a unui individ? Măsurarea, cu compasul, a grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre altele, dar rămâne foarte imprecisă.

Suntem nevoiţi să asociem obezitatea şi excesul de greutate, chiar dacă pe cântar nu ni se dă raportul dintre masa grasă şi masa activă (muşchi, organe etc.).

 Pentru a ne putea apropia de noţiunea de greutate ideale, este mai simplu să folosim formula lui Lorentz (în care înălţimea este exprimată în cm, iar greutatea în kg), decât să recurgem la tabelele de greutate, întocmite cu severitate de societăţile de asigurări americane:

Dar acest calcul nu ţine cont nici de vârstă şi nici de mărimea osaturii.

În prezent, pe plan internţional se foloseşte indicele Quetelet sau BMI (Body Mass Index), care defineşte raportul dintre greutate şi înâlţimea la pătrat.

Valoarea normală a indexului este de 20-25, la bărbat, şi 19-24, la femeie. Până la 30, vorbim despre o suprasarcină ponderală, dincolo de 30 este obezitate, iar dacă indexul trece de 40, ne aflăm în prezenţa unei obezităţi grave, care trebuie să facă obiectul unor serioase îngrijiri medicale.

Această definiţie are o importanţă medicală şi nu estetică, dar indexul are avantajul de a fi bine corelat cu valoarea masei grase.

Indexul se poate calcula foarte simplu, cu ajutorul următorului tabel:

Indexul se situează pe o linie care leagă greutatea şi înălţimea

Repartiţia topografică a grăsimii ne permite să apreciem pronosticul de obezitate, prin intermediul raportului:

Valoarea normală a acestuia este de 0,85-1 la bărbat şi de 0,65-0,85 la femeie.

În obezitatea androidă: grăsimea se acumulează mai ales în partea superioară a corpului (faţă, gât şi abdomen, deasupra buricului). În acest caz, raportul este întotdeauna mai mare decât 1. Complicaţiile sunt precoce şi frecvente: diabet, hipercolesterol, hipertensiune arterială, risc cardio-vascular.

În obezitatea ginoidă: masa grasă predomină în regiunea inmferioară a corpului (şolduri, fese, coapse şi partea de jos a abdomenului). Riscurile de boli sunt mai reduse, prejudiciul este mai mult estetic, cu atât mai mult cu cât, în acest caz, femeile pot fi afectate şi de celulită.

Dincolo de cifrele medicilor, care încearcă să cuantifice în mod ştiinţific ceea ce ţine mai mult de o impresie estetică sau de o stare “neplăcută”, greutatea cea mai importantă – pe care o va preciza pacientul – este cea dorită de acesta, cea cu care se simte bine... la urma urmei, tocmai “greutatea de formă”, care constituie scopul ce trebuie atins.

Uneori, această greutate este mai mare decât în normele teoretice, dar de ce să fim mai stricţi decât însuşi obezul? Dacă cifra i se pare un obiectiv posibil de atins, înseamnă că este mai realistă decât norma teoretică impusă de corpul medical, normă care – dacă este prea rigidă – poate fi un motiv de descurajare chiar din plecare.

Pe de altă parte, unele femei – ameţite de imaginile prezentate de mass-media – trebuie să fie atente când îşi fixează ca obiectiv o greutate mitică şi ireală, care nu este deloc justificată, şi pe care organismul, protejat de nişte sisteme de reglare înţelepte, nu va accepta niciodată să o atingă.

Greutatea ideală, dacă există, va trebui să fie un subiect de analiză lucidă, pe care o va face obezul cu el însuşi, şi, uneori, o negociere critică între el şi medic."

CAPITOLUL XII - SLĂBIŢI FĂRĂ A FACE SPORT

"CAPITOLUL XII

SLĂBIŢI FĂRĂ A FACE SPORT

În cântecul său, “Te-ai delăsat”, Charles Aznavour îi recomandă soţiei lui care, se pare, are aerul unei sperietoare: “Ca să slăbeşti, fă şi tu un pic de sport!”

Iată încă o idee primită de-a gata; iar mândria noastră naţională, Aznavour, nu a avut, cu siguranţă, niciodată probleme de greutate, fiindcă altfel şi-ar fi dat seama că, spre deosebire de ceea ce crede lumea, sportul nu a făcut niciodată pe nimeni să slăbească.

Când aţi început să fiţi preocupaţi de excesul dumneavoastră ponderal, presupun că v-aţi hotărât – ca mulţi alţii – să faceţi sau mai degrabă, să vă apucaţi din nou de sport. Şi pentru asta aţi ales fie bicicleta, fie jogging-ul, fie, de multe ori, pe amândouă.

Fiindcă le-am încercat pe amândouă, vă pot garanta că rezultatul este nul.

Poţi face sport pentru a te mişca, a te destinde, a te defula, a te oxigena, pentru a-ţi întâlni prietenii sau pentru a avea un pretext mai bun ca să nu rămâi acasă. Toate obiectivele sunt bune. Cu excepţia unuia: slăbitul. Nu veţi slăbi făcând sport, dacă vă păstraţi proastele obişnuinţe alimentare, care sunt aceleaşi ca ale contemporanilor noştri.

A face sport pentru a slăbi seamănă mai mult cu teoria caloriilor. Însăşi ideea de bază este identică. Când începi să faci un sport pentru ca să pierzi în greutate, ai tendinţa să măsori rezultatele efortului depus de corpul tău după cantitatea de sudoare pe care o faci să curgă.

Ceea ce pierzi este, de fapt, apa. Iar dacă “îţi arzi caloriile”, aceasta este o cheltuială energetică pe care o vei sustrage din rezervele temporare (glicogenul), cele care sunt alimentate mai ales de consumul de glucide.

La început, când faceţi sport puteţi să constataţi, într-adevăr (dar numai cu un cântar de foarte mare precizie), că au dispărut 200-300 de grame.

Dar după ce vă obişnuiţi să faceţi cu regularitate acest efort muscular, de exemplu sâmbăta, organismul începe să-şi reajusteze treptat “oferta” după noua “cerere”. Dacă îi cereţi mai mult, ei bine, el se va descurca astfel încât să stocheze suficient glicogen pentru a vă satisface cererea.

Foarte repede, veţi putea constata nu numai că nu mai slăbiţi deloc, ci şi că v-aţi recâştigat greutatea iniţială. Amintiţi-vă de câinele înfometat, care îţi îngroapă osul. Dacă îi cereţi eforturi suplimentare organismului, acesta nu numai că va produce puţin mai mult, dar, din prudenţă, se va hotărî să şi stocheze puţin mai mult. Şi aşa începe spirala infernală.

Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, vă hotărâţi, din reflex, să adăugaţi încă cinci kilometri la parcursul ciclist. Şi, dat fiind că micul dumneavoastră ordinator cunoaşte bine legea cererii şi a ofertei, face o ajustare.

Iată cum, pentru câteva grame în minus, încasaţi câteva grame în plus, cu riscuri serioase în privinţa sănătăţii. Pentru că în sport există o regulă de aur, pe care trebuie s-o respectaţi întotdeauna “să nu forţezi niciodată maşina”. Nu v-ar trece niciodată prin minte să faceţi circuitul celor 24 de ore de la Le Mans, cu o maşină de doi cai putere. Totuşi, aşa procedaţi când vă impuneţi parcursuri prea ambiţioase pentru vârsta, condiţia fizică şi nivelul dumneavoastră de antrenament.

Faceţi sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau numai de plăcere, dar nu contaţi că veţi găsi în el soluţia pentru problema greutăţii dumneavoastră, dacă nu vă hotărâţi să schimbaţi obişnuinţele alimentare.

Adoptând principiile metodei de alimentaţie care face obiectul acestei cărţi, veţi putea accelera slăbirea în Faza I, iar eforturile fizice pe care le veţi depune vor contribui la reechilibrarea funcţiilor dumneavoastră metabolice.

În Faza I, glicogenul este produs, m mod esenţial, prin transformarea grăsimilor de rezervă. Dacă s-ar mări necesităţile de glicogen, masa grăsoasă ar trebui să dispară mai rapid.

S-a observat, de asemenea, că eforturile fizice sunt deosebit de benefice pentru obezi, ale căror celule grase recunosc în mod defectuos insulina (insulino-rezistenţă), ceea ce determină pancreasul să o fabrice m cantitate prea mare (hiperinsulinism). Trebuie ştiut şi că obezitatea perturbă termogeneza, adică, în mod paradoxal, cu cât eşti mai gras, cu atât cheltuieşti mai puţină energie când faci un efort.

Adoptarea principiilor alimentare ale acestei metode şi un consum rezonabil de energie sunt deci complementare şi pot contribui, astfel, la o mai bună reuşită în redobândirea unui echilibru ponderal normal, deoarece – învingând mai repede insulino-rezistenţa – vă veţi pune de acord cu propriul corp, cu atât mai mult, cu cât acesta va căpăta forme mai armonioase. "

CAPITOLUL XI - CUM TREBUIE HRĂNIŢI COPIII?

"CAPITOLUL XI

CUM TREBUIE HRĂNIŢI COPIII?

Alimentaţia unui copil mic, mai ales când este încă sugar, este principala preocupare a mamei. În timpul primelor luni de viaţă, modul în care copilul îşi va accepta hrana îi va condiţiona acestuia starea de sănătate, adică şansele de supravieţuire.

Dacă în cursul acestei perioade intervine o problemă: lipsa poftei de mâncare, vomă, diaree, alergie etc., specialistul consultat, analizând situaţia, va pune neîndoios aceste manifestări pe seama alimentaţiei copilului şi o va schimba în consecinţă.

Medicii ştiu perfect că, la un copil mic, problemele de sănătate au aproape întotdeauna cauze alimentare. Schimbând alimentaţia, ajutând-o, ei au mai multe şanse de a găsi o soluţie eficace, decât prescriind un medicament.

În schimb, când copilul este mai mare şi, mai ales, de îndată ce începe să fie hrănit “normal” (adică într-un mod mai mult sau mai puţin asemănător adultului, mănâncă de toate), nu le mai vine în minte nici părinţilor şi nici medicilor să-i schimbe modul de alimentaţie, dacă se îmbolnăveşte.

Este un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sănătate ar putea fi rezolvate astfel.

Apariţia bolii la un copil, ca şi la oricare alt individ, este mai întâi un semn de slăbiciune fizică.

Organismul uman este dotat, în mod normal, cu un sistem natural de apărare împotriva tuturor agresiunilor microbiene din mediul înconjurător. Despre un copil mic, care duce orice obiect la gură, se spune că “este imunizat împotrivă microbilor”. Prin aceasta se subînţelege că dispune de un sistem de apărare care îl înarmează împotriva atacurilor microbiene.

Dar nu numai bebeluşii au privilegiul unei apărări imunitare; şi copilul care a crescut (ca şi adultul) îşi păstrează această capacitate, iar organismul său o pune în aplicare în fiecare moment, pentru a-i asigura supravieţuirea în mediul microbian care îl înconjoară.

Totuşi, când organismul este slăbit, mijloacele naturale de apărare devin mai puţin eficiente, deci mai vulnerabile.

Bolile, cu excepţia celor de origine virală, trebuie puse pe seama unei slăbiciuni trecătoarea organismului.

Or, slăbiciunea organismului are drept cauză, în majoritatea cazurilor, o problemă alimentară.

De aceea, modul de hrană al copiilor trebuie să rămână în permanenţă preocuparea părinţilor.

Din păcate, copilul din ţările noastre industrializate, dacă este bine hrănit cantitativ, este din ce în ce mai prost hrănit din punct de vedere calitativ.

Pe de altă parte, anumite combinaţii alimentare sunt prost tolerate de către copii şi, în anumite cazuri, ar trebui mai bine să fie evitate.

O ALIMENTAŢIE DE O CALITATE DEPLORABILĂ

Evocând modul în care sunt hrăniţi copiii din zilele noastre, nu mă pot împiedica să nu mă gândesc la cel în care sunt hrănite animalele domestice.

Cu câţiva ani în urmă, “făceai supa pentru câine” sau “mâncarea pentru pisică”. Azi, deschizi o cutie. Este cu mult mai practic!

Căci vrem să avem animale, cu condiţia să nu trebuiască să ne ocupăm de ele.

Iată încă o ilustrare a caracteristicii fundamentale a epocii noastre. Dorim toate avantajele fără a avea şi inconvenientele. Cu alte cuvinte, şi după expresia de acum celebră, “vrem şi untul şi banii pentru unt”.

Toate femeile aspiră să aibă copii, nimic mai natural! Dar în epoca noastră vrem să avem copii, cu condiţia să nu trebuiască să ne ocupăm prea mult de ei.

Pentru a răspunde acestei tendinţe, a trebuit să organizăm un fel de crescătorii industriale destinate minunaţilor noştri copilaşi: creşe, cămine, grădiniţe. Şi, ca şi în cazul animalelor, s-au găsit soluţii industriale practice, pentru ca zgâmboii să fie hrăniţi cu uşurinţă. Este de ajuns să deschizi o cutie sau “un borcănel”.

Fiţi liniştiţi, nu sunt atât de învechit încât să refuz orice conservă, fiindcă unele sunt foarte bune, dar eu mă revolt împotriva generalizării lor.

Iată deci principiile de alimentaţie a copiilor, pe care vi le recomand, cu scopul principal de a le asigura acestora o bună stare de sănătate, consecinţă naturală a unei hrane sănătoase.

ALIMENTE SUB STRICTĂ SUPRAVEGHERE

Pâinea

Ca şi adultul, nici copilul nu ar trebui să mănânce pâine “albă”, pâine obişnuită, fabricată cu făină cernută. V-am precizat, de altfel, că sărurile minerale, şi mai ales magneziul, dispar m timpul rafinării.

Vitamina B este şi ea, distrusă prin acest procedeu. Or, se ştie că această vitamina este indispensabilă pentru metabolismul glucidelor. O carenţă de vitamina B implică deci un risc de tulburări digestive şi de oboseală.

Făinoasele

Când copilul are o corpolenţă normală, ceea ce înseamnă că are o bună toleranţă la glucide, nu există nici un motiv ca să-l privaţi total de făinoase. Dar nici nu trebuie ca acestea –aşa cum se întâmplă adesea – să devină baza alimentaţiei.

Recurgerea sistematică la glucidele rele şi, în special, la cartofi, orez şi paste făinoase, este, în majoritatea cazurilor, consecinţa unei lipse de imaginaţie. În realitate, felurile pot fi foarte variate, fără o cheltuială în plus. Recitiţi tabelul din anexa nr. 3 şi veţi vedea că există o cantitate impresionantă de legume, la care nu vă  gândiţi niciodată.

Este absolut necesar să-i învăţaţi pe copii să mănânce altceva decât glucide rele. Căci, dacă ei le tolerează, după toate aparenţele, la vârsta pe care o au, s-ar putea ca problema să nu se mai pună în aceiaşi termeni când îşi vor termina creşterea. De aceea, trebuie să-i faceţi să aprecieze de foarte timpuriu şi altceva, mai ales legumele de care am vorbit deja.

În privinţa pastelor, ar fi de dorit să fie fabricate cu făină nerafinată, dar se găsesc greu în comerţ. Va trebui să nu le daţi copiilor prea frecvent, deoarece, ca şi pâinea, riscă să le provoace un deficit de vitamina B.

Cât despre orez, cel mai bine ar fi să le daţi orez nedecorticat, pregătit după reţeta din anexă. Orezul natural, cu roşii, constituie, după cum ştiţi, un fel de sine stătător.

Când le veţi da copiilor făinoase, faceţi în aşa fel, încât să evitaţi, pe cât posibil, să le mănânce în acelaşi timp cu carnea.

Această regulă va fi uşor de aplicat la paste şi orez, dar mai dificil în cazul cartofilor.

Trebuie să ştiţi că unele făinoase fac parte din categoria glucidelor bune. Este cazul fasolei uscate şi a lintei. Deci nu ezitaţi să le preparaţi cu regularitate.

Fructele

Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de mult. Astfel, el metabolizează, fără prea multe probleme vizibile, amestecurile alimentare care includ fructe.

De aceea, la copii, se poate menţine, eventual, consumul unui fruct după masă.

Dar de îndată ce se va constata o anumită fragilitate pe plan digestiv (balonare, dureri de burtă, gaze), va fi mai bine să suprimaţi fructele în cursul mesei. Ca şi adultul, copilul va consuma fructe pe stomacul gol sau la gustare, cu condiţia să nu mănânce decât atât.

Băuturile

Apa este şi rămâne singura băutură care convine copilului. Tot ce seamănă, mai mult sau mai puţin, cu sucul de fructe fabricat industrial, cu limonada sau cu cola trebuie să fie suprimate, pentru că este o adevărată otravă pentru copil.

În mod excepţional, la o aniversare sau o sărbătoare m familie, îl puteţi lăsa pe copii să bea câteva pahare din aceste băuturi, dar spuneţi-vă că este la fel de rău ca şi când i-aţi da să bea alcool. Iar în ceea ce priveşte băuturile cu cola, s-ar putea spune că, pentru copil, este şi mai rău decât dacă ar bea alcool.

Siropurile diluate cu apă nu sunt nici ele recomandabile, pentru că au o concentraţie prea mare de zahăr. Deci îl obişnuiesc pe copil cu gustul dulce, creându-io adevărată dependenţă.

Nici laptele nu este recomandat în timpul mesei. Aţi văzut, în capitolul despre digestie, că este o mare greşeală să bei lapte la masă, pentru că, ajuns în stomac, acesta se coagulează, formând cocoloaşe care îmbracă, apoi, particulele de alimente, pe care le izolează astfel de sucurile gastrice. Laptele băut la masă vă asigură nişte tulburări digestive.

Copiii pot să bea, totuşi, lapte în cursul zilei, dar va trebui să verificaţi dacă o fac pe stomacul gol.

La micul dejun, problema se pune diferit, pentru că laptele cald este mult mai digerabil, iar fenomenele prezentate mai sus nu se mai petrec în acelaşi mod.

Zahărul şi dulciurile

N-am să merg până acolo, încât să recomand eliminarea totală a dulciurilor şi, totuşi, aceasta ar fi cea mai rezonabilă măsură. Aş insista, totuşi, asupra unei mari rigori în consumul lor.

În afară de zahărul de la micul dejun, de cel adăugat la brânza de vaci sau la iaurt ori de cel pe care îl conţin deserturile (prăjiturile, îngheţatele), ceea ce înseamnă deja o cantitate mare, nu-i lăsaţi pe copii să mănânce zahăr, sub orice formă s-ar prezenta el.

Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de fructe ori “tabletele caramelizate acoperite cu ciocolată” (acestea din urmă conţin aproape 80% zahăr).

Recitiţi, dacă este necesar, capitolul consacrat acestui subiect (Capitolul IX) pentru a vă convinge o dată pentru totdeauna că, dacă zahărul este otravă, el este la fel, şi mai ales, pentru copii.

Pe de altă parte, este important să feriţi copiii de a deveni dependenţi de gustul dulce. Este necesar pentru sănătatea lor imediată şi indispensabil pentru sănătatea lor viitoare.

Eu ştiu, totuşi, că este greu să-i forţezi pe copii să se comporte, ca nişte consumatori marginali, în timp ce trăiesc într-un mediu care-i solicită permanent. Dar acesta nu este un motiv pentru a abdica, declarând că n-aveţi ce să le faceţi.

Ceea ce puteţi face, în orice caz, este să stabiliţi un control riguros, cel puţin acasă, şi să-i păziţi pe copii, de la cea mai fragedă vârstă, de obişnuinţa cu gustul dulce, pentru a evita să devină, cu timpul, sclavii acestuia.

De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat să le daţi sugarilor apă zaharată. Îi puteţi obişnui foarte bine cu apa curată. Când copiii dumneavoastră primesc cadouri sub formă Ide dulciuri (pachete de bomboane, caramele etc.), faceţi în aşa fel încât să dispară cea mai mare parte, pe care o veţi elimina de tot, ulterior.

Totodată, chiar şi dacă dulciurile sunt consumate în cantitate modestă, trebuie să le interziceţi cu desăvârşire înaintea mesei. În acest caz, zahărul nu numai că le taie copiilor foamea, dar contribuie şi la perturbarea metabolizării puţinei hranei pe care ar putea-o, totuşi, mânca.

Trebuie să vă amintim încă o dată că zahărul consumat provoacă un deficit de vitamina B. Aceasta, aşa cum am subliniat deja, este indispensabilă pentru metabolismul glucidelor. O carenţă de vitamina B obligă, prin urmare, organismul să ia din rezervele sale, creând astfel un deficit, ale cărui consecinţe sunt oboseala, dificultăţile de concentrare, de atenţie, de memorie, adică o anumită formă de depresie. Este evident că activitatea şcolară va avea, din această pricină, mult de suferit.

TREBUIE ÎNLOCUIT ZAHĂRUL COPIILOR CU ÎNDULCITORI?

Dacă adulţilor li se recomandă să înlocuiască zahărul cu un edulcorant de sinteză, de ce nu li s-ar recomanda şi copiilor? Aceasta este, într-adevăr, o întrebare bună.

În cazul în care copilul este prea gras pentru vârsta lui, această măsură ar fi necesară.

În schimb, dacă are o corpolenţă normală, nu există nici un motiv pentru a-i suprima categoric cele câteva bucăţele de zahăr de la micul dejun sau lingura de zahăr pudră pe care i-o puneţi peste iaurt[1].

Dar, pentru a limita consumul zilnic (această recomandare priveşte toata familia), puteţi prepara deserturile cu edulcoranţi.

Acestea fiind zise, să vedem cum putem organiza cele patru mese ale copiilor.

MESELE

Când alcătuiţi meniurile copiilor trebuie să urmăriţi:

–         evitarea supraîncărcării hranei cu glucide rele, pentru a nu destabiliza metabolismul,

–         evitarea combinaţiilor alimentare contra naturii, care slăbesc organismul şi generează numeroase probleme de sănătate.

În privinţa alimentaţiei, toată lumea vă va spune cu cea mai mare convingere – pentru că este un lucru ce ţine a priori de bunul simţ – că mesele trebuie să fie “echilibrate”. Prin aceasta, se înţeleg, în general, mesele în compoziţia cărora figurează alături proteine, glucide şi lipide.

Această opinie este complet falsă!

Într-adevăr, trebuie să mâncăm proteine, glucide şi lipide, pentru a fi siguri că absorbim toate substanţele de care are nevoie organismul. Şi asta, în special pentru copii, al căror corp este în formare.

Eroarea comună pe care o facem, alături de corpul medical, este aceea de a crede că echilibrul alimentar trebuie să se manifeste la nivelul unei singure mese.

Când vorbim de o masă echilibrată ar trebui să menţionăm că acest echilibru trebuie să se refere la mai multe mese şi nu la una singură. Aici este toată diferenţa. Şi este esenţialul a ceea ce trebuie să ştim şi să respectăm, pentru a evita tulburările de metabolism pe care le-am evocat pe larg, încă de la începutul acestei cărţi.

Altfel spus, aveţi grijă să alcătuiţi pentru copiii dumneavoastră meniuri în care vor domina fie protido-lipidele, fie glucidele. Dar nu încercaţi să combinaţi sistematic ambele categorii la o singură  masă, dimpotrivă, evitaţi acest lucru.

MICUL DEJUN

Anglo-saxonii au dreptate când pretind că micul dejun trebuie să fie cea mai consistentă masă a zilei. Şi asta, în special pentru copii. În schimb, ei greşesc când vor să-l facă “echilibrat”, alcătuindu-l din glucide (cereale) şi proteine-lipide (ouă, mezeluri, şi carne).

Recomandarea mea este de a face din micul dejun al copiilor o masă în care domină glucidele.

Deci le veţi putea da concomitent:

–         pâine, de preferinţă neagră,

–         cereale (pe cât posibil brute; evitaţi-le pe cele care conţin orez decorticat, porumb, zahăr, miere sau caramel),

–         fructe (dar vor trebui neapărat să înceapă cu ele).

În măsura în care glucidele “bune” trebuie să domine clar, la această masă, este de preferat pentru copil să nu consume decât lapte smântânit sau semi-smântânit, ca şi grăsimi vegetale (margarină de masă, mai degrabă decât unt).

Dacă doreşte să mănânce şi brânză de vaci sau un iaurt, acestea vor trebui neapărat să conţină 0% grăsimi.

Mă opun categoric consumului de miere sau dulceaţă, deoarece concentraţia de zahăr (chiar dacă este naturală, la miere) este mult prea mare. Dulceaţa trebuie să fie mâncată cu totul excepţional, în afara cazului în care este preparată cu un îndulcitor de sinteză.

PRÂNZUL

Prânzul va fi dominat, mai ales, de proteine şi lipide. Deci va conţine carne sau peşte.

Dar ar fi ideal să evitaţi să serviţi, la carne şi la peşte, cartofi, orez sau paste. Legumele pentru garnitură ar trebui să fie alese, în special, dintre fasole verde, ţelină, conopidă sau ciuperci) vezi lista completă în anexa nr. 3).

Dacă felul principal este pe bază de proteine şi de lipide (carne, peşte, mezeluri), ar fi de dorit să limitaţi desertul la brânzeturi sau lactate (mâncate în cantitatea dorită).

Din păcate, copilul – mai ales dacă este de vârstă şcolară îşi va lua, poate, masa de prânz în afara casei şi, cel mai probabil, la  cantina şcolii. În acest caz, părinţii îi vor scăpa alimentaţia de sub control. Dar dacă nu este “prea gras”, situaţia copilului nu va fi dramatică, doar pentru atâta. După aceea, lucrurile se vor repara şi la masa de seară.

Dacă acasă s-a deprins deja cu obişnuinţa de a nu mânca pâine sau de a nu mânca fructele decât pe stomacul gol, copilul va putea limita, într-o măsură, neajunsurile.

GUSTAREA

Pentru toată lumea, în general, şi pentru copii, în special, este mai bine ca numărul de mese să fie mai mare, decât mai mic. Ca şi micul dejun, gustarea va fi în mod esenţial glucidică.

Dacă le daţi pâine, ar trebui să fie neagră sau făcută cu făină necernută. Pe pâine le puteţi pune margarină de masă (se va evita dulceaţa).

În sfârşit, le .puteţi da ciocolată, cu condiţia să fie de bună calitate, adică având un procent de cacao ridicat (minimum 60%).

CINA

Cina copilului va putea fi dominată fie de proteino-lipide (carne, peşte, ouă), fie de o glucidă “bună”, care să constituie, ea însăşi, un fel de mâncare: linte, orez complet, paste complete.

Dar oricare ar fi opţiunea, primul fel al cinei copilului trebuie să fie o supă deasă de legume (praz, roşii, ţelină etc.).

În general, copiii nu mănâncă suficiente legume verzi, pentru că nu le plac; acestea conţin, totuşi, după cum ştiţi, fibrele alimentare indispensabile unei bune dinamici a tranzitului intestinal şi sunt bogate în vitamine, săruri minerale şi oligo-elemente. De aceea, cel mai bun mijloc de a-i face să le mănânce este să le daţi o supă bună de legume, pe care le-aţi pasat cu mixerul.

O altă categorie de mâncăruri ce convin perfect copiilor, care nu mai pot după ele, sunt legumele umplute, ca roşiile, vinetele, dovleceii, anghinarea şi varza.

Acesta este un mod foarte simplu de a prepara legumele cu fibre, ceea ce permite lărgirea gamei de mâncăruri dincolo de nelipsitele paste, orez şi cartofi.

La cină, daţi copiilor ca desert lactate făcute din lapte semi-smântânit, ca: gelatinele, cremele caramel, pe care le puteţi prepara înlocuind zahărul cu fructoza sau cu un îndulcitor de sinteză.

Există un tip de hrană pe care vă sfătuiesc s-o excludeţi, în orice caz, acasă: sandviciul, hamburgerul şi hot-dogul. Nu-l veţi împiedica pe copil să-i placă hamburgerul, aşa cum îi plac şi sucurile sau cola. Totuşi, acesta nu este un motiv pentru a i-l pregăti şi acasă. Este un tip de hrană absolut contraindicat pentru sănătatea lui, deoarece conţine o cantitate prea mare de glucide rele asociate cu carnea.

Rezervaţi acest gen de mâncare pentru ocaziile în care va constitui un mod practic de alimentaţie, adică atunci când nu sunteţi acasă. Hot-dogul şi hamburgerul au fost inventate în SUA, pentru | o alimentare rapidă, fie la locul de muncă, când lucrezi toată ziua, fie în deplasările, întotdeauna lungi, într-o ţară imensă cum este America.

A mânca la tine acasă un hot-dog sau un hamburger este mai caraghios decât a te culca în sacul de dormit pe un pat cu baldachin, fără să mai vorbim despre influenţa sa asupra sănătăţii. De aceea, evitaţi să cădeţi, datorită comodităţii, în această jalnică extremă, aşa cum, din păcate, este cazul majorităţii oamenilor din numeroase ţări, dintre cele mai civilizate, unde unii copii nici nu ştiu ce înseamnă o masă normală.

Luaţi-vă copiii, câte o dată, din când în când, la McDonalds sau la Burger King, dacă le face plăcere, sau pentru a câştiga timp, când sunteţi în deplasare, dar aceste ocazii trebuie să rămână excepţionale. Feriţi-vă să-i maimuţăriţi pe anglo-saxoni, adoptându-le proastele obiceiuri.

CAZURI PARTICULARE

Copiii prea graşi

Unii copii au de foarte timpuriu nişte kilograme excedentare, fără ca părinţii lor să fie destul de îngrijoraţi pentru a consulta un medic.

Dacă se hotărăsc s-o facă, doctorul le va spune, în majoritatea cazurilor, că, pentru câteva kilograme în plus, nu înseamnă că au un copil obez. El va aprecia, totodată, pe bună dreptate, că, la un copil în plină creştere, nu poate fi vorba de vreun regim cu calorii reduse. În nouă cazuri din zece, îi va linişti pe părinţi, spunându-le că, atunci când copilul va fi mai mare, în special în perioada adolescenţei, îşi va regăsi greutatea normală pentru vârsta lui.

Trebuie să ştiţi, totuşi, că excesul de greutate la un copil este, în toate cazurile, un semn evident de tulburare a metabolismului.

Deci trataţi cu seriozitate un copil durduliu, pentru că dacă problema este examinată din timp, echilibrul va fi mai uşor de restabilit.

La copil, ca şi la adult, grăsimile de rezervă adică o proastă toleranţă la glucoză. Principiile alimentare enunţate în capitolul V vor trebui să fie aplicate cu rigoare.

Când copilul îşi va regăsi greutatea normală, în alimentaţia lui va fi posibilă – ca şi la adult – reintegrarea progresivă a câtorva glucide rele care constituie abateri ce vor trebui să fie gestionate ca atare.

Este exact că, o dată cu pubertatea, unii băieţi prea graşi îşi pierd progresiv excesul de greutate, fără a-şi schimba regimul alimentar. Adolescentul cunoaşte, în această perioadă a vieţii, o transformare fizică care generează un mare consum de energie. Este o perioadă de intensă activitate fizică.

Atenţie, totuşi, pentru că adolescentul care a fost prea gras în timpul copilăriei, este în mod invariabil un candidat la obezitate, când va ajunge la vârsta adultă.

Pentru fete, situaţia este, în general opusă. Riscul de a câştiga în greutate apare mai curând în timpul pubertăţii, când corpul ei devine cel al unei femei. Aşa cum am văzut în capitolul precedent, organismul femeii  este de o mare sensibilitate şi orice variaţie a sistemului hormonal (la pubertate, sarcină sau la menopauză) este un factor de risc pentru echilibrul metabolismului său.

Fetele şi femeile sunt perfect conştiente de acest fapt, dar în grija lor de a-şi menţine “silueta”, adoptă, din păcate, regimuri alimentare care le fac sa fie moarte de foame şi le duc invariabil către depresii.

Tinerele, pe care pubertatea le face, în general, să se îngraşe, ar putea să adopte, fără nici un fel de contraindicaţie, principiile alimentare din această carte. Nu numai că-şi vor putea păstra “linia”, dar îşi vor descoperi, în plus, o vitalitate nouă, care ar putea să le ajute la “cucerirea” lumii.

Copilul obosit

Nu vă frapează să constataţi câţi copii şi adolescenţi – din ce în ce mai numeroşi – sunt obosiţi, limfatici, târându-şi greoi corpul de la pat la fotoliu?

Amintiţi-vă că un exces de glucide rele la micul dejun va favoriza o hipoglicemie, spre ora 11, cu somnolenţă, lipsă de concentrare, căscat, apatie sau agresivitate, semne pe care profesorii le remarcă mai ales în orele de la sfârşitul dimineţii.

Acest fenomen riscă să se repete peste zi, dacă la masa de prânz copilul abuzează de cartofi, pâine albă şi băuturi dulci.

Gustarea pe bază de zahăr asociat cu grăsimi (pâine sau ciocolată, cornuri) va accentua şi mai mult fenomenul.

Apoi, copilul întors acasă se instalează prea frecvent în faţa televizorului, după cum am mai arătat; este o ocazie propice pentru ronţăit, care incită aceste tinere fiinţe maleabile şi prea puţin formate pentru a avea spirit critic, să consume dulciuri sau biscuiţi. Un stadion ar fi mai binevent decât acest “sport de salon”.

Absenţa unei diversificări precoce a alimentaţiei reuşeşte deseori să declanşeze la copil dezgustul pentru fibre (fructe, legume şi leguminoase), care sunt atât de bogate în vitamine, săruri minerale şi oligoelemente.

Toate aceste carenţe reprezintă un factor suplimentar de oboseală.

---

[1] Puteţi, de asemenea, înlocui zahărul alb (zaharoza) cu fructoză, care se găseşte în comerţ şi al cărei indice glicemic este mult mai scăzut. (n.a.)"

CAPITOLUL X - CUM PUTEŢI REDOBÂNDI UN ABDOMEN PLAT

"CAPITOLUL X

CUM PUTEŢI REDOBÂNDI UN ABDOMEN PLAT

Marea majoritatea femeilor îşi face griji în privinţa greutăţii şi toate se preocupă de balonările prea frecvente ale abdomenului lor.

Abdomenul este, în cazul femeilor, o zonă anatomică deosebit de extensibilă şi de o foarte mare sensibilitate. Manifestările fiziologice interne, al căror sediu este abdomenul, se traduc în exterior prin variaţii de volum dizgraţioase, din cauza cărora, cele interesate sunt, în mod legitim, preocupate.

Fenomenul este pus, în cele mai multe cazuri, pe seama funcţionării aparatului genital. Este adevărat că, înaintea ciclului, organismul feminin are tendinţa – aşa cum am mai semnalat, de altfel – să reţină apa. Dar, chiar dacă această retenţie de apă este mai mare la nivelul picioarelor şi a micului bazin, în ansamblul corpului ea este, totuşi, difuză. În schimb, repartiţia ginoidă a grăsimii, care se acumulează la nivelul bazinului şi al coapselor, corespunde, din punct de vedere “antropologic”, unei rezerve energetice care să permită asigurarea alăptării, chiar şi în perioade de foamete, aşa cum omenirea a cunoscut deseori în decursul miilor de ani.

Însă retenţia de apă nu explică, ea singură, umflarea permanentă a abdomenului.

Pântecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puţin, decât manifestarea evidentă a unor tulburări digestive permanente, legate de proastele obişnuinţe alimentare.

Când aţi citit capitolul consacrat digestiei, aţi putut observa că tulburările digestive legate de proastele combinaţii alimentare sunt prezente chiar şi fără ca grăsimile de rezervă să fie produse sistematic.

V-aţi dat seama, cu siguranţă, că proastele combinaţii alimentare nu generează obligatoriu, la cei care le practică, toate afecţiunile – dintre care, unele grave – pe care le-am enumerat. Eu am căutat să vă fac să înţelegeţi că, dacă una dintre aceste boli se manifestă, cauza acesteia este probabil strâns legată de proastele combinaţii alimentare.

Indiferent dacă aveţi sau nu kilograme de pierdut, dacă sunteţi femeie şi aveţi tendinţa de “a face burtă”, va trebui să puneţi în aplicare un anumit număr de reguli pe care le-am prezentat deja în capitolele precedente, dar pe care le voi reaminti pentru cele ce au fost interesate numai de acest aspect şi, prin urmare, nu au citit, cu atenţie tot ce este scris în carte. Dacă vă număraţi şi dumneavoastră printre ele, vă sfătuiesc, totuşi, să citiţi neapărat capitolele următoare:

,,Clasificarea alimentelor”.

“Hipoglicemia”.

“Zahărul este otravă”.

“Digestia”.

MÂNCAŢI FRUCTELE PE STOMACUL GOL

Fructele sunt excelente pentru sănătatea dumneavoastră, dar cu o singură condiţie: să nu fie amestecate cu nimic altceva.

V-am explicat deja că, dacă fructul – în general acid – este amestecat cu carne, provoacă serioase tulburări digestive.

Dar a fi suferind de tulburări digestive nu înseamnă să fii şi conştient de acest lucru. Unele persoane au o foarte mare sensibilitate şi reuşesc să determine rapid ceea ce le este contraindicat, deoarece au manifestări exterioare violente (colite, crize de ficat, diaree).

La majoritatea indivizilor însă, aceste afecţiuni nu sunt puse imediat în evidenţă de eventuale simptome alarmante, fiindcă organismul lor, având o mare rezistenţă, acţionează prin măsuri de compensaţie.

Ceea ce nu înseamnă că nu sunt şi efecte negative pe undeva. Răul se petrece în profunzime şi, într-o zi, va ieşi la suprafaţă sub forma unui simptom deosebit. .

Anumite persoane au o senzaţie insuportabilă de balonare, atunci când mănâncă fructe după masă. Bineînţeles că, datorită, manifestărilor evidente, ele vor suprima de la sine practica respectivă.

Dacă nu vă număraţi printre aceste persoane, nu aţi avut nici un motiv ca să renunţaţi la un obicei alimentar pe care îl consideraţi întemeiat.

Însă dacă astăzi aveţi burtă, aflaţi că unul dintre motivele probabile ale acestei balonări anormale este, totuşi, faptul că mâncaţi fructele după masă.

După cum v-am explicat în capitolul consacrat digestiei, metabolizarea fructului este foarte rapidă, ceea ce înseamnă că este digerat în circa douăzeci de minute.

Prin urmare, după ce a fost ingerat, fructul trebuie să se afle –într-un interval de timp foarte scurt – în intestinul subţire, unde este asimilat. Vitaminele pe care le conţine sunt transmise organismului exact în acest moment.

Înţelegeţi, acum, de ce – dacă aţi mâncat fructul la sfârşitul mesei – metabolizarea lui va fi oprită: pentru că el va fi obligat –întrucâtva, să stea la coadă ca să ajungă, în etapa finală, la nivelul intestinului subţire.

Problema este că fructul, prin natura lui, e nerăbdător şi nu poate accepta liniştit să fie blocat într-un ambuteiaj digestiv. Şi, în loc să-şi aştepte frumos rândul, se va transforma într-un ţâfnos care va provoca o mare zăpăceală.

Mai întâi, va începe prin a afecta şi chiar a distruge mediul enzimatic necesar şi deseori indispensabil unei bune digestii – deci unei bune progresii în circuitul digestiv – a alimentelor care se găsesc într-o staţionare provizorie în stomac. Astfel, va împiedica producerea pepsinei, enzimă esenţială pentru metabolizarea cărnii.

Întregul conţinut al stomacului va fi, dintr-o dată, complet perturbat de sosirea intempestivă a fructului. Iar această perturbare se va traduce printr-o încetinire generală a procesului de digestie ale cărei efecte vor fi următoarele:

–         amidonul şi carnea vor fi insuficient digerate în stomac. Transformarea lor chimică va fi deci imperfectă, în acest stadiu, şi va contribui la perturbarea, în continuare, a procesului digestiv;

–         fructul care, în mod natural, trebuie să traverseze foarte rapid stomacul, va fi prizonierul acestuia, datorită prezenţei celorlalte alimente cu progresie digestivă lentă.

Şi, în această ambianţă umedă şi caldă, fructul se va metamorfoza. Va începe, mai ales, să fermenteze, deoarece conţine glucide care se transformă rapid în alcool.

Este citat cazul marilor mâncători de fructe, care au fost victimele cirozei, deşi toată viaţa lor nu puseseră în gură o picătură de alcool. Acum înţelegeţi de ce!

Dar cel mai mare necaz se va produce, de fapt, la nivelul intestinului subţire, deoarece “marfa” livrată de stomac nu va fi conformă “caietului de sarcini”. Iar motivul este acesta: carnea a fost digerată insuficient în stomac, iar fructul – care este complet metamorfozat prin fermentaţie – şi-a pierdut toate vitaminele.

Primind aceste “mărfuri” neconforme, intestinul subţire va fi cam dezorientat.

Mai întâi va încerca să repare cât poate el de bine pagubele. Pentru asta, va fi tentat să pună în aplicare proceduri de excepţie –în ceea ce priveşte metabolismul – care vor avea inconvenientul de a încetini, încă o dată, procesul digestiv.

Astfel perturbat, intestinul se irită şi se umflă.

Şi tocmai repetarea prea frecventă a acestor anomalii face ca un abdomen de femeie, având în vedere sensibilitatea lui, să-şi manifeste progresiv proeminenţa.

După cum aţi văzut în capitolul consacrat digestiei, perturbările procesului digestiv duc la o activitate anormala a intestinului gros, deoarece deşeurile care ajung m el sunt incomplet digerate. Intestinul gros va trebui, şi el, să folosească proceduri de excepţie, al căror principal obiectiv va fi distrugerea deşeurilor alimentare prin fermentaţie şi putrefacţie, în funcţie de natura acestora.

Aceste proceduri digestive de excepţie, folosite prea frecvent sau în permanenţă, vor genera o continuă perturbare a intestinului gros, a cărui funcţie va fi constant destabilizată, în raport cu activitatea normală.

Nu trebuie să căutăm mai departe cauza tulburărilor funcţionale ale colonului. Unele dintre manifestările evidente ale acestora sunt, în orice caz, mărirea în volum a abdomenului şi balonările permanente.

CUM TREBUIE MÂNCATE FRUCTELE?

Pentru că fructele nu se pot combina cu nici un alt aliment, fără a perturba întregul proces digestiv, trebuie să fie mâncate – după cum am menţionat – singure, şi mai ales, pe stomacul gol.

În loc să mâncaţi fructele după masă, ar trebui să le mâncaţi înainte. Ideal ar fi s-o faceţi cu cel puţin o oră înainte de aceasta. Dar ar trebui să procedaţi în aşa fel, încât ultima masă fie complet digerată, adică să mâncaţi fructul la circa trei ore după prânz sau cină.

Prin urmare, exista trei momente ale zilei, când puteţi mânca fructe:

–         dimineaţa, la sculare, cu cel puţin o jumătate de oră înainte de micul dejun;

–         la mijlocul după-amiezii (ora 17,30), adică la cel puţin patru ore după ce aţi terminat prânzul;

–         seara, înainte de culcare, cu condiţia ca intervalul de patru ore de după cină să fie aproximativ respectat.

Vă reamintesc că este mai bine să evitaţi citricele (portocale, grapefruit, mandarine) înainte de culcare, căci vitamina C pe care o conţin riscă să vă tulbure somnul. Deci sunt absolut indicate dimineaţa, la sculare, sau la mijlocul după-amiezii, pentru a vă biciui puţin moleşeala.

ATENŢIE LA SUCUL DE FRUCTE

Adevăraţii specialişti în nutriţie se strâmbă întotdeauna când aud de sucul de fructe. Deoarece ei cred, în mod paradoxal, că sucul de fructe 'nu este o băutură naturală.

Mâncăm fructe pentru că suntem încredinţaţi că acestea conţin excelente substanţe nutritive, indispensabile sănătăţii noastre. Şi sunt citate, în general, vitaminele şi sărurile minerale.

Bând un “concentrat de fructe”, sub forma unui suc, unii au convingerea că absorb o cantitate mai mare de vitamine.

Din nefericire, nu este cu totul adevărat, căci majoritatea vitaminelor care fac parte integrantă din fruct sunt distruse la nivelul sucului de fructe. Păstrarea vitaminelor, în afara mediului lor natural, care e fructul, este extrem de efemeră.

Pe de altă parte, cea mai mare parte a substanţei vitale din fruct rămâne în pulpa care este aruncată după ce sucul a fost extras.

În sfârşit, când este separat de pulpă, sucului îi creşte foarte mult şi rapid aciditatea, astfel încât suntem obligaţi să-l îndulcim adăugându-i zahăr.

Cu riscul de a vă surprinde, nu v-aş recomanda să beţi sucuri de fructe, chiar dacă le faceţi dumneavoastră.

Pentru că, în afară de acţiunea lor asupra celorlalte alimente şi întocmai ca fructul întreg, ingerat în cursul unei mese, sucurile de fructe irită căile digestive prin marea lui aciditate (aciditatea care va distruge alte vitamine, aşa cum ar face-o oţetul). Evitaţi, în orice caz, să beţi mai mult suc de fructe decât aţi face-o mâncând fructele din care este extras; adăugaţi-i puţină apă şi un edulcorant de sinteză, dacă vreţi să fie mai dulce.

REGĂSIŢI-VĂ ABDOMENUL PLAT

Dacă abdomenul vă este umflat, dacă sunteţi balonaţi în permanenţă, vă sfătuiesc – pentru a vă regăsi pântecul plat de la optsprezece ani 2 să puneţi în practică următoarele reguli:

–         mâncaţi fructele exclusiv pe stomacul gol,

–         nu amestecaţi niciodată proteino-lipidele cu glucidele,

–         nu beţi niciodată băuturi gazoase (bere, apă minerală, sucuri etc.),

–         faceţi puţină gimnastică abdominală pentru a vă întări muşchii (1/4 oră în fiecare dimineaţă),

–         combateţi constipaţia mâncând pâine integrală, completă sau cu tărâţe şi multe fibre alimentare,

–         în sfârşit practicaţi relaxarea (sofrologia).

Anumite afecţiuni înrudite cu balonările, ca aerofagia, sunt de origine nervoasă (dar nu exclusiv).

Relaxarea vă va ajuta să vă regăsiţi abdomenul plat, dar nu va reuşi niciodată să răzbească de una singură mulţimea de amestecuri alimentare împotriva naturii, pe care le-aţi mâncat până în momentul respectiv."

CAPITOLUL IX - ZAHĂRUL ESTE OTRAVĂ

"CAPITOLUL IX

ZAHĂRUL ESTE OTRAVĂ

Zahărul este otravă! Nocivitatea sa asupra omului din secolul XX este la fel de mare ca cea a alcoolului şi a tutunului la un loc. Toată lumea o ştie. Toţi medicii din lume o denunţă. Nu există colocviu al pediatrilor, cardiologilor, psihiatrilor şi dentiştilor care să nu menţioneze pericolul zahărului şi, mai ales, pericolul unui consum care creşte în ritm exponenţial.

În Antichitate, zahărul, ca atare, nu există. Astfel că grecii nici măcar nu aveau un termen pentru a-l denumi.

Alexandru cel Mare care, către 325 Î.C., îşi împinsese cuceririle până în câmpia Indului, îl descria ca pe “un fel de miere ce se găseşte în trestiile crescute pe marginea apei”.

Plinius cel Bătrân îl menţiona, în secolul I al erei noastre, tot ca pe o “miere de trestie”.

A trebuit să vină epoca lui Nero, pentru ca să fie creat termenul saccharum, prin care era desemnat acest produs exotic.

Abia în secolul VII au început să apară culturile de trestie de zahăr din Persia şi Sicilia. Treptat, şi ţările arabe i-au prins gustul.

Un savant german, doctorul Rauwolf, remarca în jurnalul său, din 1573, că “turcii şi maurii numai sunt războinicii îndrăzneţi de a altădată, de când mănâncă zahăr”.

Trestia de zahăr a fost descoperită de Occident cu ocazia Cruciadelor. Spaniolii au încercat s-o cultive în sudul ţării lor.

Abia după cucerirea Lumii Noi, comerţul de zahăr devine important din punct de vedere economic. Portugalia, Spania şi Anglia se îmbogăţesc schimbând materia primă pe sclavii a căror muncă avea să contribuie tocmai la dezvoltarea culturilor de trestie de zahăr. În 1700, Franţa avea deja numeroase rafinării.

Dar înfrângerea de la Trafalgar, din 1805, şi blocada continentală, care se instalează după aceea, l-au determinat pe Napoleon – contrariu recomandărilor oamenilor de ştiinţă din acea epocă – să dezvolte producţia de sfeclă. Acest lucru nu a fost cu adevărat posibil decât după descoperirea procedeului de extracţie a zahărului, făcută de Benjamin Delessert, în 1812.

Câteva zeci de ani mai târziu, în Franţa exista deja o supraproducţie de zahăr, dar consumul său nu era, totuşi, atât de dezvoltat, în raport cu ceea ce cunoaştem noi astăzi.

În 1880, consumul de zahăr era de 8 kg[1] pe an, pentru o persoană, ceea ce reprezentă circa cinci bucăţi pe zi. Douăzeci de ani după aceea, în 1900, consumul s-a dublat, ajungând la 17 kg. În 1960, acesta a ajuns la 30 kg, iar în 1972 la 38 kg.

În două sute de ani, consumul de zahăr al francezilor a crescut de la sub 1 kg la aproape 40.

Niciodată, în trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o transformare atât de brutală a alimentaţiei sale, într-un interval de timp atât de scurt.

Şi, totuşi, francezii sunt departe de a avea cea mai proastă poziţie, în acest domeniu. Ţările anglo-saxone cunosc o situaţie şi mai dramatică, deoarece consumul lor – în special în Statele Unite – se învârteşte în jurul a 62 kg pe locuitor. După statisticile cele mai recente, consumul de zahăr se înscrie, în ciuda semnalelor de alarmă, pe o pantă ascendentă.[2] Dar faptul cel mai îngrijorător este că proporţia de “zahăr ascuns”[3] din consumul total creşte mult mai rapid. În 1970, proporţia de zahăr ingerat indirect (băuturi, dulciuri, conserve etc.) era de 50%. În 1970, aceasta a devenit de 63%.

Statistica pune în evidenţă o situaţie, de fapt, înşelătoare. Căci, o dată cu introducerea îndulcitoarelor de sinteză şi cu atitudinea foarte fermă a corpului medical, consumul direct de zahăr (bucăţi sau tos) tinde să stagneze şi chiar să scadă.

În schimb, aşa cum am arătat mai sus, cel care trebuie să ne preocupe este consumul indirect; acesta afectează în special copiii şi adolescenţii. Ştiaţi, de exemplu, că un pahar de 150 ml cu suc sau cu cola reprezintă 4 bucăţi de zahăr? Şi mai ştiţi că gustul dulce este perceput cu atât mai greu, cu cât lichidul este mai rece?

Atracţia pentru băuturile dulci (sucuri, limonade, cola) este, de acum, integrată perfect în comportamentul nostru alimentar. Societăţile care le fabrică sunt trusturi multinaţionale foarte puternice, iar impactul lor publicitar este fenomenal. Este chiar înspăimântător să vezi cum s-au instalat în ţări subdezvoltate, unde nevoile alimentare primare ale populaţiei uneori nici nu sunt satisfăcute.

Consumul de felurite îngheţate care, pe timpuri, erau cumpărate în mod excepţional, cu ocazia unei sărbători sau a unei plimbări, a fost banalizat prin generalizarea congelatorului. Instalarea distribuitoarelor automate de dulciuri în toate locurile publice reprezintă, de asemenea, o incitare permanentă la consum. Iar achiziţionarea acestor dulciuri este cu atât mai uşoară şi tentantă, cu cât este relativ ieftină. Într-un supermagazin poţi cumpăra, astăzi, o pungă de 1 kg de bomboane care costă câţiva franci. Solicitarea consumatorului potenţial este, astfel, omniprezentă şi permanentă. A-i rezista înseamnă aproape un act de eroism.

Este banal să spui că zahărul este vinovat pentru un mare număr de boli. Se pare că toţi ştim acest lucru, ceea ce nu înseamnă că ne schimbăm comportamentul alimentar, iar copiii noştri cu atât mar puţin.

Zahărul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare. Doctorul Yutkin citează cazul triburilor masai şi samburu din estul Africii, a căror alimentaţie – de altfel foarte bogată în grăsimi – este efectiv lipsită de zahăr. Procentul bolilor coronariene din aceste triburi este practic inexistent. În schimb, locuitorii insulei Sfânta Elena, care consumă mult zahăr şi puţine grăsimi, au un procent de maladii coronariene foarte ridicat.

Caria dentară – strâns legată de consumul excesiv de zahăr este atât de răspândită în ţările occidentale, încât OMS aşează bolile buco-dentare în al treilea rând al flagelurilor care afectează sănătatea oamenilor din ţările industrializate, după bolile cardio-vasculare şi cancer.

Când asociem termenii “zahăr” şi “boală”, ne gândim, bineînţeles, la diabet. Dar greşim dacă credem că diabetul nu-i atinge decât pe cei care au factori ereditari favorabili. Nu toţi diabeticii adulţi sunt obezi, deşi, în general, aşa stau lucrurile. Dacă veţi merge într-un loc public din Statele Unite, vă veţi îngrozi de “monstruozităţile” pe care le veţi vedea. Astfel, vă puteţi face o idee de ceea ce vor deveni, peste douăzeci de ani, copiii noştri de astăzi.

Studiile ştiinţifice demonstrează, de asemenea, că la originea numeroaselor boli mintale stă consumul excesiv de zahăr.

În lumina capitolelor precedente, veţi înţelege uşor că zahărul, care este, de fapt, un produs chimic pur, poate genera hipoglicemia, perturbă metabolismul, în general, şi provoacă, astfel, numeroase tulburări digestive.

În sfârşit, pentru a încheia această listă neagră, trebuie să ştiţi că zahărul provoacă un deficit de vitamina B, care este necesară – în mare cantitate – pentru asimilarea tuturor glucidelor. Zahărul, ca şi orice fel de amidon rafinat (făină albă, orez alb etc.) este complet lipsit de vitamina B. De aceea, el va obliga organismul să şi-o ia din rezervele de care dispune, creând, astfel, un deficit ale cărui consecinţe sunt, în general: nevroza, oboseala, depresia, dificultăţile de concentrare, de memorie şi de percepţie.

Iată, în orice caz, un domeniu care ar trebui să fie mai des explorat, când copiii au dificultăţi la şcoală.

ÎNDULCITOARE SINTETICE

V-am recomandat deja să suprimaţi zahărul. Este foarte evident că nu veţi putea niciodată să-l evitaţi, atunci când este ascuns, ca în cazul deserturilor. Dar dacă veţi reuşi să eliminaţi zahărul tos şi cubic, veţi realiza un mare pas.

Din două una, ori vă lipsiţi de el ori îl înlocuiţi cu un îndulcitor de sinteză.

Există patru tipuri principale de edulcoranţi de sinteză. Toţi, cu excepţia poliolilor, au proprietatea de a nu poseda nici un fel de putere energetică. Deci nu au nici o valoare nutritivă.

1. – Zaharina

Este cel mai vechi înlocuitor al zahărului, deoarece a fost descoperit în 1879. Nu este deloc asimilată de organismul uman şi are o putere de îndulcire de 350 de ori mai mare decât a zaharozei din zahăr. Unele sortimente de zaharină au avantajul de a fi foarte stabile în mediul acid şi de a putea suporta o temperatură medie. A fost cel mai comercializat edulcorant de sinteză, până la apariţia aspartamului.

2. – Ciclamatul

Este mai puţin cunoscut decât precedenta, deşi a fost descoperit din 1937. Este sintetizat din benzen şi are o putere de îndulcire mai mică decât a zaharinei, iar uneori este acuzat că lasă un gust neplăcut în gură.

Ciclamatul prezintă, totuşi, avantajul de a fi complet termostabil, adică rezistă la temperaturi foarte înalte. Din familia ciclamatului, cel mai utilizat este ciclamatul de sodiu, dar există şi ciclamatul de calciu şi acidul ciclamic.

3. – Aspartamul

A fost descoperit în 1965, la Chicago, de către James Schlatter, un cercetător al Laboratoarelor Searle.

Aspartamul este asociaţia a doi aminoacizi naturali: acidul aspartic şi fenilalanina.

Aspartamul are o putere de îndulcire de 180-200 de ori mai mare decât cea a zaharozei. El nu lasă un gust neplăcut şi amar, iar, în timpul testelor gustative savoarea lui a fost considerată ca pură.

Mai mult de şaizeci de ţări îl folosesc la fabricarea produselor alimentare şi a băuturilor, iar noua legislaţie franceză permite utilizarea sa ca aditiv alimentar.

Îndulcitorii de sinteză au făcut obiectul unei enorme polemici, timp de mulţi ani. În special zaharina, care a fost multă vreme suspectată de a fi cancerigenă. Or, ea nu pare să prezinte vreo toxicitate, în doza zilnică de 2,5 mg/kg, ceea ce ar corespunde cantităţii de 60-80 kg de zahăr pentru un adult. Unele ţări au interzis, totuşi, folosirea ei (de exemplu, Canada).

Şi ciclamatul a fost mult suspectat, iar în 1969 a şi fost interzis în Statele Unite.

Cât despre aspartam, a făcut, chiar de la apariţie, obiectul aceleiaşi polemici, dar toate studiile efectuate asupra lui au dovedit că este lipsit de orice fel de toxicitate, chiar şi în doze mari, fapt recunoscut oficial în SUA, de FDA (Food and Drug Administration).[4]

Aspartamul se prezintă sub două forme:

–         comprimate, care se dizolvă rapid în băuturile calde şi reci;

–         pudră, deosebit de recomandată pentru deserturi şi preparate culinare.

Un comprimat are puterea de îndulcire a unei bucăţi de zahăr de 5 grame şi conţine 0,07 g de glucide asimilabile. O linguriţă de pudră de aspartam are puterea de îndulcire a unei linguri de zahăr pudră şi conţine 0,5 de glucide asimilabile.

În 1980, OMS preconiza o doză zilnică admisibilă de 2 comprimate/kg. Asta înseamnă că o persoană cu greutatea de 60 kg ar putea consuma până la 120 de comprimate pe zi, fără a se constata, în timp, vreo toxicitate a produsului. Această doză a fost confirmată, în 1984 şi în 1987, de către Comitetul Ştiinţific pentru Alimentaţia Umană din Comisia Europeană.

Dar atenţie la edulcoranţi: dacă există certitudinea că sunt lipsiţi de toxicitate, în schimb ei ar putea, cu timpul, să perturbe metabolismul. Căci organismul percepe un gust dulce, se prepară pentru a digera nişte glucide, dar acestea nu apar.

După o utilizare îndelungă a produsului, această disociere ar putea deteriora sistemele noastre de reglare a metabolismului.

Cu atât mai mult, cu cât industria agro-alimentară ne prepară, în acelaşi timp, proteine cu gust de lipide, destinate să înlocuiască grăsimile din alimentaţie!

În faţa acestor false mesaje, corpul nostru riscă să nu mai ştie ce să creadă!

Astfel, folosirea unui edulcorant ar trebui să fie doar temporară, căci, la urma urmei, este de dorit să ne dezobişnuim progresiv de gustul zahărului.

4. – Poliolii

În gama “zahărului fals” au apărut şi poliolii sau edulcoranţii în masă, care sunt folosiţi la prepararea anumitor produse (ciocolată gumă de mestecat, bomboane), deoarece aceştia dau gust dulce numai cu câteva grame de substanţă.

Din nefericire, poliolii nu prezintă, în raport cu zahărul, decât un interes: nu produc carii. Ei au aproape aceeaşi valoare energetică pe care o are zahărul, iar în colon eliberează acizi graşi care sunt reabsorbiţi. Indicele lor glicemic este variabil, între 25 şi 65. Ei pot furniza, datorită fermentaţiei din colon, chiar balonările şi diareea.

Cu alte cuvinte, spre deosebire de ceea ce ni se spune prea adesea, întrebuinţarea lor nu ne poate împiedica să ne îngrăşăm şi cu atât mai puţin, nu ne poate ajuta să slăbim...

Menţiunea “fără zahăr” ascunde, de multe ori, astfel de polioli: sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol, lactitol, lycasin, polidextroză etc.

---

[1] În 1789, cu un secol înainte, consumul era încă foarte redus: sub 1 kg pe an, pentru o persoană (n.a.)

[2] Nu este cazul Franţei care, în ultimii ani, a făcut numeroase eforturi în acest sens. În 1978, consumul ajunsese la 37 kg pe locuitor. Să sperăm că această lentă scădere se va confirma. (n.a.)

[3] Zahărul ascuns este cel adăugat în băuturile şi alimentele vândute în comerţ. (n.a.)

[4] FDA este Administraţia pentru Alimentaţie şi Medicamente. (n.tr.)"

Personal nu sunt deloc de acord cu indulcitoarele sintetice, cred ca dauneaza sanatatii. Nu am o opinie avizata in domeniu, dar personal nu le folosesc si nici nu le recomand. Sunt mult mai multe metode acum. Mai bine zahar brun, etc.

CAPITOLUL VIII - HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE ŞI DIETETICA

"CAPITOLUL VIII

HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE ŞI DIETETICA

Principalul scop al cărţii de faţă este acela de a vă învăţa cum să vă schimbaţi obişnuinţele alimentare, pentru a pierde excesul de kilograme pe care îl puteţi avea şi pentru a face în aşa fel încât să vă stabilizaţi definitiv greutatea, mâncând orice, fără nici o restricţie.

În capitolele precedente aţi văzut că lipidele consumate nu sunt răspunzătoare pentru constituirea grăsimilor de rezervă decât atunci când le mâncaţi în acelaşi timp cu glucidele şi, în special, cu glucidele rele.

Unii s-ar putea gândi că au voie să mănânce – fără a suferi nici un fel de urmări – toate grăsimile pe care le vor, cu condiţia să nu fie într-o combinaţie alimentară interzisă.

Bineînţeles că nu este deloc aşa şi am avut grijă să precizez acest lucru, ori de câte ori s-a ivit ocazia.

Schimbarea obişnuinţelor alimentare, pentru ca să slăbiţi, este un lucru bun, dar la fel de important este s-o faceţi în scop preventiv cu perspectiva suplimentara de a vă ameliora starea de sănătate.

Mi s-a reproşat că în prima versiune a cărţii mele am trecut sub tăcere problema colesterolului. Totuşi, aveam încă de la început intenţia să vorbesc despre el şi, de aceea, am luat legătura cu mai mulţi specialişti. Nici unul dintre ei nu mi-a vorbit riguros exact în aceiaşi termeni despre colesterol şi – cum eu nu sunt medic – nu mi s-a părut înţelept să aleg dintre aceste răspunsuri unul anume chiar dacă experienţa personală mi-a permis să-mi fac o părere în acest domeniu.

Astăzi, adică după cinci ani, problema colesterolului face obiectul unui consens, iar numărul de publicaţii care se ocupă de el este impresionant.

Colesterolul a devenit una dintre marile preocupări ale epocii noastre, dată fiind implicarea sa în bolile cardio-vasculare. De aceea, mă voi opri asupra lui, în cele ce urmează.

Un fals intrus

Colesterolul nu este un intrus. El este chiar indispensabil pentru producerea unor anumiţi hormoni. Corpul conţine circa 100 grame de colesterol, repartizat între ţesuturile sistemului nervos, nervi şi diferite celule.

El este, în mare parte, produs de către organism (70%), în special de bilă, care îl deversează, în cantitate de 800-1200 mg/zi, în intestinul subţire.

Colesterolul care ne preocupă, în general, este cel de origine alimentară, deşi aflat în minoritate (30%).

COLESTEROLUL BUN ŞI COLESTEROLUL RĂU

Colesterolul nu se găseşte izolat în sânge, deoarece este fixat pe proteine. Acestea sunt de două categorii:

1 lipo-proteinele cu densitate mică sau LDL (Low Density Lipoproteins), ce distribuie colesterolul la celule şi, mai ales la celulele pereţilor arteriali, care devin victimele acestor depozite grăsoase.

De aceea, LDL – colesterolul a fost botezat “colesterol rău”, fiindcă, în timp, el se depune pe pereţii vaselor de sânge şi le astupă.

Această opturare a arterelor poate duce la un accident vascular:

·               arterită a membrelor inferioare,

·               o angină pectorală sau un infarct miocardic,

·               un accident vascular cerebral, urmat, eventual, de o paralizie.

2 lipo-proteinele cu densitate mare sau HDL (High Density Lipoproteins), care conduce colesterolul în ficat, pentru a fi eliminat.

HDL – colesterolul se numeşte “colesterol bun”, pentru că el nu generează nici un depozit pe pereţii vaselor. Dimpotrivă, el are proprietatea de a curăţa arterele de depozitele lor ateromatoase. De. aici, se deduce că riscul de accident cardio-vascular este cu atât mai redus, cu cât procentul de HDL este mai mare.

DOZAJUL SANGUIN

Normele actuale sunt mult mai puţin largi decât cele care au fost luate în consideraţie ani de-a rândul. Trebuie să reţineţi trei noţiuni:

–         colesterolul total (HDL + LDL) trebuie să fie mai mic sau egal cu 2 grame la litrul de sânge,

–         LDL – colesterolul trebuie să fie mai mic de 1,30 g/l,

–         HDL – colesterolul trebuie să fie mai mare de 0,45 g/l, la bărbaţi, şi 0,55 g/l, la femei.

RISCURILE CARDIO-VASCULARE

Riscurile cardio-vasculare sunt de două ori mai mari, dacă procentul de colesterol este de 2,2 g/l şi de patru ori, dacă este mai mare de 2,6 g/l.

Dar s-a putut observa că 15% dintre infarcturi surveneau la subiecţi care aveau un procent de colesterol total inferior valorii de 2 g/l. De aceea, această noţiune nu mai are decât o semnificaţie relativă.

Cel mai important este dozajul LDL şi HDL şi, mai ales, raportul dintre colesterolul total şi HDL, acesta trebuind să fie în mod imperativ mai mic de 4,5.

45% dintre francezi au procente mai mari decât normal, iar circa 8 milioane au un colesterol mai mare de 2,50 g/1. Or, ştiind că scăderea procentului de colesterol cu 12,5% permite reducerea cu 19% a numărului de infarcturi de miocard, avem tot interesul să-l luăm în serios această problemă.

TRATAMENTUL DIETETIC

În cazul hipercolesterolului, medicul va putea prescrie anumite medicamente, dar acest lucru ar trebui făcut doar în ultimă instanţă.

O bună gestiune a alimentaţiei va fi, în majoritatea cazurilor, suficientă.

Iată recomandările pe care le puteţi urma, atât pentru scăderea colesterolului, dacă este prea mare, cât şi pentru prevenirea lui.

1. – Pierderea în greutate

S-a constatat că slăbirea duce, în cele mai multe cazuri, la o ameliorare a tuturor parametrilor biologici. Scăderea procentului de colesterol este, cu siguranţă, cea care va apare cel mai repede, cu condiţia să nu faceţi greşeala de a consuma în exces lipidele rele.

2. – Limitarea aportului de colesterol din alimentaţie

Alimentele conţin un procent de colesterol variabil. Gălbenuşul de ou, organele şi drojdia de bere îl au în cantitate mare.

Organizaţia Mondială a Sănătăţii a preconizat, o lungă perioadă, să nu se depăşească un aport zilnic de 300 mg.

Or, lucrările recente au arătat, paradoxal, că acest aspect al dieteticii era foarte secundar. Un aport alimentar de 1000 mg de colesterol pe zi nu ar duce decât la o mărire a colesterolului cu circa 5%.

De aceea, se va putea neglija cantitatea de colesterol din alimente. În schimb, va trebui să se ţină cont de gradul de saturaţie a acizilor graşi ingeraţi.

3.- Lipidele trebuie alese

În capitolul II, despre clasificarea alimentelor, am văzut deja că grăsimile se împart în trei categorii:

–         Grăsimile saturate, care se găsesc în carne, mezeluri, pasăre, ouă, lapte, brânzeturi.

Aceste grăsimi măresc procentul de colesterol total şi mai ales pe cel de LDL – colesterol care se depune pe pereţii arterelor, favorizând, astfel, accidentele vasculare.

Publicaţii recente arată, totuşi, că ouăle ar avea un efect mult mai puţin important decât s-a crezut multă vreme.

Cât despre pasăre, dacă i se îndepărtează pielea, procentul de grăsime saturată este mic. Deci consumul acestora ar avea efect redus asupra creşterii colesterolului.

Acizii graşi poli-nesaturaţi, de origine animală

Aceştia sunt, în mod esenţial, acizii graşi conţinuţi în grăsimea de peşte.

S-a crezut mult timp că eschimoşii, care consumă o hrană compusa în procent de 98% din grăsime de peşte, nu suferă de boli cardiovasculare datorită unor motive genetice. Apoi, s-a ajuns la concluzia că tocmai natura hranei lor era cel mai bun factor de prevenire.

Consumul grăsimii de peşte duce, într-adevăr, la o importantă scădere a trigliceridelor şi previne trombozele.

Se înţelege, atunci – contrariu a ceea ce s-a crezut multă vreme – că peştele, cu cât este mai gras, cu atât are o influenţă mai bună pe plan cardio-vascular. De aceea, trebuie încurajat consumul de somon, ton, sardine, scrumbie, anşoa şi heringi.

Acizii graşi mono-nesaturaţi

Primul dintre aceştia este acidul oleic, care se găseşte în special în uleiul de măsline.

Se poate spune că uleiul de măsline este campionul la toate categoriile de grăsimi care au influenţă benefică asupra colesterolului. El este singurul care face să scadă efectiv colesterolul rău (LDL) şi să crească cel bun (HDL).

Unii au înţeles, de acum, că tonul cu ulei de măsline devine, astfel, o adevărată “pavăză” împotriva problemelor circulatorii.

4. – Trebuie mărită raţia de fibre alimentare

Prezenţa fibrelor în tubul digestiv ameliorează metabolismul lipidelor.

S-a observat, în special, că procentul de colesterol scade simţitor dacă se consumă pectină (mâncând mere), ceea ce se petrece şi în cazul tuturor celorlalte fibre solubile conţinute de ovăz şi leguminoase (fasole uscată, linte).

5. – Trebuie limitat consumul de cafea

Studii făcute în SUA şi în Norvegia au arătat că, la peste şase cafele pe zi, colesterolul total creşte simţitor, iar HDL scade uşor.

Acest efect negativ nu se datorează cofeinei, de aceea, chiar dacă beţi cafea decofeinizată nu veţi îmbunătăţi valorile.

6. – Se poate bea puţin vin

Profesorul Maquelier a izolat, din vin, o moleculă, “procianidina”, care are avantajul de a scădea colesterolul total.

Insula Creta, a cărei populaţie consumă vin şi mult ulei de măsline, este regiunea europeană cu cel mai scăzut procent de boli cardio-vasculare.

Totuşi, nu trebuie să depăşiţi trei pahare pe zi, când vinul este bogat în tanin.

7. – Trebuie ameliorată igiena de viaţă

Stresul, tabagismul şi sedentarismul au, şi ele, o acţiune negativă asupra colesterolului. O mai bună igiena de viaţă se impune nu numai ca măsură curativă, ci şi preventivă.

REZUMATUL MĂSURILOR CARE TREBUIE PUSE ÎN PRACTICĂ DE CEI CARE AU HIPERCOLESTEROL

–         Dacă sunteţi obezi, trebuie să slăbiţi.

–         Diminuaţi-vă consumul de carne (maximum l50 g/zi).

–         Alegeţi carne fără grăsime (cal, vacă slabă).

–         Înlocuiţi uneori carnea cu pasăre (fără piele).

–         Evitaţi mezelurile şi organele.

–         Preferaţi peştele (minimum 300 g/săptămână).

–         Mâncaţi unt puţin (maximum 10 g/zi).

–         Limitaţi-vă consumul de brânzeturi.

–         Mâncaţi lapte degresat şi lactate cu 0% materii grase.

–         Măriţi-vă consumul de fibre (fructe, cereale, legume).

–         Măriţi-vă consumul de acizi graşi mono şi poli-nesaturaţi vegetali (ulei de măsline, floarea soarelui, rapiţă).

–         Asiguraţi-vă un aport suficient de vitamina A şi E, de seleniu şi crom.

–         Nu abuzaţi de cafea.

–         Beţi (eventual) vin bogat în tanin (maximum 1/2 sticlă/zi).

–         Dominaţi-vă stresul.

–         Practicaţi, eventual, un sport de rezistenţă.

–         Încetaţi să fumaţi."