Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
–
400 g de
ciocolată amară “superioară” (2 batoane),cu
conţinutul de cacao 60-70%
–
8 ouă
–
1/2 pahar de rom (7 cl)
–
1 portocală
–
4 linguriţe de
cafea solubilă (NESS)
–
1 vârf de cuţit
de sare
Utilaj
–
1 mixer electric
–
1 cratiţă mare
–
1 răzătoare'
–
2 salatiere mari
–
1 spatulă
Tăiaţi ciocolata în bucăţele. Puneţi-le în cratiţă. Faceţi 1/2 ceaşcă de cafea foarte tare şi turnaţi-o,
împreună cu romul, în cratiţă.
Puneţi pe foc cratiţa, fie în bain-marie, fie pe
o placă, la flacără foarte mică. Lăsaţi ciocolata la topit. Amestecaţi
cu spatula, pentru ca să se lege compoziţia. Dacă aceasta este prea groasă,
adăugaţi-i puţină apă.
În timp ce se topeşte ciocolata, radeţi coaja portocalei (numai
partea superficială a acesteia).
Puneţi jumătate din coajă în cratiţă şi amestecaţi. Spargeţi ouăle, punând gălbenuşurile într-o salatieră
şi albuşurile în cealaltă. Bateţi
albuşurile spumă (după ce le-aţi pus sare), pană când se; întăresc bine.
Turnaţi ciocolata în prima salatieră, în care se află ouăle. Amestecaţi bine, până când obţineţi o cremă
foarte omogenă. Turnaţi, apoi, această cremă peste albuşuri şi amestecaţi cu
spatula, până când compoziţia devine
perfect omogenă. Verificaţi bine, să nu
rămână particule de albuş, sau să nu fi rămas la fundul vasului ciocolată neamestecată.
Puteţi lăsa spuma în salatieră –
după ce îi ştergeţi marginile – sau o puteţi răsturna într-un castron mare, de
compot. Înainte de-a o băga în frigider, pudraţi-o pe deasupra cu restul de
coajă de portocală.
Pregătiţi spuma cu 5 ore – cel puţin –
înainte de-a o servi.
Idealul este s-o faceţi din ajun.
Ingrediente
–
400 g de
ciocolată amară “superioară” (2 batoane),
cu conţinutul de 60-70% cacao
–
300 g de unt
–
5-7 cl de coniac
–
7 ouă
–
1 portocală
–
4 linguriţe de cafea solubilă
Utilaj
–
1 mixer electric
–
1 cratiţă mare
–
1 formă de chec
–
1 răzătoare
–
1 spatulă
–
1 salatieră
Tăiaţi ciocolata în bucăţele şi puneţi-le în cratiţă. Faceţi 1/2 ceaşcă de cafea foarte tare şi turnaţi-o,
împreună cu coniacul, în cratiţă. Tăiaţi untul cubuleţe şi adăugaţi-le în
cratiţă. Puneţi cratiţa în bain-marie
sau pe o placă, la foc foarte mic. Lăsaţi totul la topit, în timp ce amestecaţi
cu spatula, până când obţineţi o pastă foarte cremoasă.
Spargeţi ouăle în salatieră. Bateţi ouăle, turnând treptat
făina. Verificaţi să nu rămână cocoloaşe.
Radeţi coaja de portocală şi puneţi jumătate din ce aţi ras în
cratiţă (de fapt, portocala este opţională. Dacă nu vă place ciocolata
parfumată cu portocală – care este, totuşi, o combinaţie remarcabilă – nu o
puneţi; în caz contrar, întrebuinţaţi doar partea superficială a cojii de
portocala şi în cantitate foarte moderată).
Folosiţi, de preferinţă, o formă de teflon. Dacă aceasta este
prea mică (atenţie: prăjitura creşte cu 20%
din volum, în timpul, coacerii),
utilizaţi o folie de aluminiu, bine unsă cu unt, ale cărei margini să
depăşească mult marginea formei. Pentru ca să fiţi siguri că aţi întins bine
untul, topiţi-l şi aplicaţi-l cu o pensulă.
Turnaţi conţinutul cratiţei în salatieră şi amestecaţi bine
ouăle şi ciocolata călduţă, până obţineţi o spumă perfect omogenă. Umpleţi
forma. Presăraţi-i deasupra restul de coajă de portocală. Băgaţi-o în cuptor la 150°, timp de 35 de minute.
După ce o scoateţi din cuptor, lăsaţi-o să se răcească de tot,
la temperatura camerei (3/4 oră).
Când serviţi, tăiaţi felii de maximum 1 cm, pe care le puneţi cu
delicateţe pe o farfurie în care aţi adăugat 2-3
linguri de cremă englezească.
Crema englezească la pliculeţ poate fi o soluţie rapidă. Dar trebuie să ştiţi că are zahăr şi amidon.
De aceea, ar fi mai bine să o faceţi acasă, înlocuind zahărul cu
un îndulcitor.
Un ultim sfat: dacă puneţi restul de prăjitură la păstrare, în
frigider, scoateţi-o cu cel puţin 4 ore înainte de a o consuma, pentru că frigul o face să-şi piardă toată
moliciunea.
[1] În raport cu greutatea
totală a prăjiturii (circa 1 kg), aceste 50 g de făină nu reprezintă decât 5% glucide, ceea ce poate fi considerat drept
neglijabil."
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu