Obiectivul acestei cărţi nu este acela de a vă da o listă
impresionantă de reţete, în raport cu conţinutul său.
Metoda pe care am adoptat-o constă tocmai în a vă face să
descoperiţi, în mod concret, care sunt principiile alimentare de bază, pentru a
vă putea îndeplini obiectivul urmărit.
Rezumând la maximum metoda mea, s-ar putea spune că ea se
sprijină pe şase principii.
1. – Teoria caloriilor este falsă. Trebuie să
vă debarasaţi de această idee primită de-a gata.
2. – Echilibrul alimentar nu trebuie să se
realizeze în cursul unei singure mese, ci pe parcursul tuturor meselor unei
zile.
3. – Pentru a slăbi, trebuie să fie evitate
anumite amestecuri alimentare incompatibile (glucidele cu lipidele).
4. – Trebuie să vă măriţi consumul de fibre
alimentare.
5. – Trebuie să suprimaţi “glucidele rele” şi
să nu acceptaţi decât “glucidele bune”.
6. – Trebuie să gestionaţi cu rigurozitate
grăsimile, privilegiind “lipidele bune”, astfel încât să preveniţi maladiile
cardio-vasculare.
Dacă păstraţi mereu în minte aceste principii, vă va fi uşor să
vă organizaţi fiecare masă, indiferent dacă mâncaţi la restaurant sau acasă,
după cum vă va fi uşor să alegeţi, din orice carte de bucate reţetele care vă
convin. Prin urmare, în acest capitol nu aveţi
decât exemple; după aceea, veţi putea face propria dumneavoastră selecţie.
Pentru 4 persoane:
–
1 kg de roşii
(sau o cutie mare de roşii întregi)
–
3-4 cepe mari
–
250 g de orez
neprelucrat
Tăiaţi ceapa foarte fin şi căliţi-o, la foc mic, în puţină
margarină (sau ulei de măsline). Puneţi roşiile într-o cratiţă mare, după ce
le-aţi tăiat în bucăţele mici, ca să scadă.
Când ceapa a devenit aurie, poate fi amestecată cu roşiile.
Lăsaţi totul să scadă la foc foarte mic, până ce se obţine un sos puţin consistent.
De asemenea, fierbeţi orezul 1-1,4
ore, în apă cu sare, aşa cum procedaţi cu orezul obişnuit. Serviţi-l fie
împreună cu sosul, fie separat.
Această mâncare de orez neprelucrat poate constitui felul de
bază al unei mese. Înainte, veţi putea servi o supă de legume. Dar fiţi atenţi
la desert: dacă doriţi brânză, alegerea se va limita la brânză de vaci sau la
iaurtul cu 0% materii grase. Singurele
fructe permise: căpşunile sau zmeura.
Pentru 6 persoane:
–
4-5 vinete foarte
mari
–
500 g umplutură
de cîrnaţi
–
500 g roşii
–
200 g caşcaval
ras
–
ulei de măsline
–
tarhon
Tăiaţi vinetele în cubuleţe. Lăsaţi-le la înăbuşit, pe foc mic,
într-o cratiţă sau două, stropindu-le uşor cu ulei de măsline. Amestecaţi
mereu, pentru ca vinetele să fie pătrunse uniform.
După ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, săraţi,
piperaţi şi puneţi totul într-un vas mare. Băgaţi-l în cuptor şi lăsaţi-l circa 40 de minute la
150°.
Între timp, lăsaţi roşiile la înăbuşit, ca în reţeta precedentă.
Puneţi carnea pentru cârnaţi pe foc, separând bine toate bucăţile, în timpul
preparării.
Când vinetele sunt aproape gata, adăugaţi carnea de cârnaţi şi
sosul de roşii, obţinând un amestec uniform.
Presăraţi caşcaval ras şi tarhon pe deasupra.
Băgaţi din nou la cuptor, timp de
15 minute, pe grătarul mediu. Vinetele gratinate sunt un fel de mâncare
care poate constitui esenţialul unei mese. Deoarece are carne (lipide-protide),
veţi putea încheia cu brânză sau un produs lactat.
Evitaţi fructele, cu excepţia pepenelui galben şi a căpşunilor.
Următoarele două reţete sunt mai rafinate, dar la fel de uşor de
preparat. Ele sunt un bun exemplu de ceea ce se cheamă “noua bucătărie”, uşor
de pregătit acasă. Pot fi un remarcabil antreu la o masă mai deosebită
(recepţie, o reuniune în familie etc.).
Pentru 4-6 persoane:
–
200 g de
ton la cutie, în suc propriu
–
200 g de smântână
–
4 ouă
–
2 linguri de
pătrunjel tocat
Pentru sos:
–
4 fire de praz
(partea albă)
–
200 g de smântână
–
20 g de unt; sare
şi piper.
Ungeţi cu unt o formă de chec.
Pasaţi tonul cu mixerul, bateţi ouăle şi adăugaţi-le, împreună
cu smântâna, în vas. Săraţi, piperaţi, puneţi pătrunjelul.
Încălziţi cuptorul, în prealabil, la 180 (Termostat 7).
Turnaţi compoziţia în formă şi băgaţi-o la cuptor, în
bain-marie, timp de 35 de minute.
Prepararea sosului de praz:
Spălaţi prazul. Înăbuşiţi-i partea albă în unt, la foc foarte
mic, şi acoperiţi-l timp de 20 de minute,
după ce l-aţi sărat şi piperat. Pasaţi-l
cu mixerul. Adăugaţi smântâna, apoi, înainte de a-l servi, încălziţi-l la foc
foarte mic, pe o placă.
Serviţi flanul scos din formă, cald, cu sosul.
Notă: Pentru variaţie, puteţi înlocui tonul cu alt peşte
(somon etc.).
Pentru 5 persoane:
–
1 kg de peşte
(mihalţ), socotind 200 g de persoană
–
6 ouă
–
1 cutie mică de
paste de tomate
–
2 lămâi
Fierbeţi peştele în apă cu zarzavat de supă. Nu puneţi peştele
înăuntru decât atunci când apa a început să bolborosească. Adăugaţi sucul celor
două lămâi şi coaja lor, în timpul fierberii.
Lăsaţi-l să fiarbă încet 20
de minute.
Scurgeţi şi presaţi peştele cu mâna, pentru ca să nu mai rămână
deloc apă. Scoateţi-i şira spinării. Apoi, puneţi-l într-o formă de prăjituri
sau de sufleu, bine unsă cu unt.
Bateţi ouăle omletă, adăugaţi pasta de tomate, săraţi, piperaţi,
turnaţi totul peste peşte.
Lăsaţi-l în cuptor timp de 30
de minute, la foc potrivit (150). Serviţi-l
la rece, cu maioneză, după ce l-aţi scos din formă.
Pentru a “spori” maioneza, adăugaţi-i un albuş bătut spumă.
Notă:
Acest fel se prepară din ajun şi trebuie să rămână la frigider minimum o
jumătate de zi.
Pentru 4-5 persoane:
–
300 g de brânză
de vaci cu 0% materii grase
–
150 g de caşcaval ras
–
4 gălbenuşuri
–
4 albuşuri bătute
spumă
–
sare, piper
1. – Amestecaţi brânza,
caşcavalul ras şi gălbenuşurile. Săraţi şi piperaţi.
2. – Bateţi albuşurile
spumă foarte tare. Amestecaţi cele două compoziţii şi puneţi-le într-o formă de
sufleu cu diametrul de 20 cm minimum.
Coaceţi în cuptorul încălzit (225
sau termostat 7) timp de 30-40 minute.
Mâncaţi-l fără întârziere.
Variantă:
Puteţi adăuga, în compoziţia Nr. 1,100 g
de şuncă slabă sau 115 g de ciuperci
pasate cu mixerul.
(Se poate prepara şi cu vinete, dovlecei, ardei graşi etc.)
Pentru 4-5 persoane:
–
6 roşii mari
–
400 g de came (umplutură de cârnaţi)
–
300 g de ciuperci
–
1 ceapă
–
2 linguri de brânză de vaci cu 0% materii grase
–
sare, piper
–
opţional: usturoi şi pătrunjel
Prăjiţi carnea într-o tigaie, eventual săraţi şi piperaţi.
Tăiaţi ceapa mărunt şi pasaţi-o cu mixerul.
Faceţi acelaşi lucru cu ciupercile, după ce le-aţi spălat,
pentru a obţine un piureu.
Amestecaţi ceapa cu ciupercile şi înăbuşiţi-le la foc moale,
într-o tigaie unsă uşor cu ulei de măsline. Săraţi foarte puţin.
Tăiaţi în două roşiile, pe lăţime. Aşezaţi-le într-un vas uns cu
puţin ulei de măsline. Coaceţi-le în cuptorul încălzit, timp de 30 de minute.
Faceţi un amestec omogen din carnea pentru cârnaţi şi 2/3 din piureul de
ciuperci. Repartizaţi uniform amestecul peste roşiile scoase din cuptor.
Folosiţi 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste
roşii, ca şi cum ar fi pesmet. Dacă veţi dori, puteţi adăuga usturoi şi :pătrunjel
fin tocat.
Băgaţi-le în cuptorul foarte încins, timp de 30-40 minute.
Coaceţi, eventual, pe grătar, plasând platoul la mijlocul
cuptorului, pentru ca să nu se ardă compoziţia.
Pentru 6 persoane:
–
2 kg de vinete mijlocii
–
1 ceapă mare tocată
–
1 kg de came tocată (vacă sau miel)
–
1/2 pahar de vin alb
–
1 kg roşii curăţate de coajă şi tăiate
–
pătrunjel tocat
–
ulei de măsline
Tăiaţi vinetele în rondele subţiri, săraţi-le şi lăsaţi-le să
stea timp de o oră.
Înăbuşiţi ceapa cu 2 linguri de ulei de măsline apoi adăugaţi
carnea tocată.
Separaţi carnea, cu furculiţa, în timp ce se rumeneşte.
Adăugaţi roşiile, vinul, pătrunjelul. Săraţi şi piperaţi.
Lăsaţi totul la înăbuşit timp de 45 de minute.
Clătiţi vinetele şi scurgeţi-le. Prăjiţi-le uşor pe ambele
părţi, în uleiul de măsline.
Ungeţi un vas termorezistent. Puneţi straturi alternative de
vinete şi de carne cu roşii.
Presăraţi deasupra brânză rasă.
Băgaţi musacaua în cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de
minute.
Pentru 6-8 persoane:
–
100 g de brânză de vaci cu 0% materii grase
–
1 cutie de ton natur (400 g net)
–
1 plic de gelatină
–
25 cl de vin alb
–
1 lingură de ulei de măsline presat la rece
–
1 lingură de pătrunjel tocat
–
1 linguriţă rasă, de sare
–
piper
–
muştar
Pentru ornamentare:
–
rondele de ou fiert
–
rondele de roşii
–
salată verde, pătrunjel
Preparaţi aspicul conform modului de folosire înscris pe
cutie, înlocuiţi jumătatea de pahar de
apă cu vin alb.
Scurgeţi tonul şi fărâmiţaţi-l (folosiţi, eventual, un tocător).
Amestecaţi bine tonul, muştarul, uleiul, pătrunjelul, sarea,
piperul, oţetul.
Când gelatina ajunge la temperatura camerei (după circa 1/2
oră), adăugaţi tonul şi brânza, apoi amestecaţi-le.
Turnaţi compoziţia într-o formă de chec unsă uşor cu ulei.
Lăsaţi-o 2-3.ore la frigider, ca să se închege.
Scoateţi-o din formă si serviţi-o pe foi de salată, ornamentată
cu roşu, ouă fierte şi pătrunjel.
Adăugaţi un sos la alegere (sos verde sau maioneză).
Pentru 8 persoane:
–
2 castraveţi de circa 500 g fiecare
–
750 g de brânză de vaci cu 0% materii grase, bine
scursă
–
10 foi de gelatină
–
sucul de la o jumătate de lămâie
–
50 cl de apă
–
1 ceapa rasă foarte fin sau pasată cu mixerul
–
1/4 căţel de usturoi ras foarte fin
–
sare, piper, coriandru
Radeţi fin cei doi castraveţi şi păstraţi 1/4 dintr-unul,
pentru ornamentare. Săraţi-i, lăsaţi-i să se scurgă într-o strecurătoare, timp
de 40 de minute, svântaţi-i bine cu hârtie absorbantă.
Înmuiaţi gelatina m apă rece apoi dizolvaţi-o treptat, la cald,
în cei 50 cl de apă.
Amestecaţi brânza de vaci, castraveţii, gelatina topită, ceapa,
lămâia, usturoiul şi condimentele.
Ungeţi uşor, cu ulei de măsline, pereţii unei forme încăpătoare.
Tapisaţi-o cu felii fine de castraveţi.
Turnaţi în ea compoziţia. Acoperiţi-o cu feliile rămase.
Lăsaţi-o să se închege, la rece, minimum două ore şi jumătate.
Scoateţi-o din formă şi terminaţi ornarea cu felii de roşii, foi
de salată etc.
Serviţi-o, dacă vreţi, cu un sos mai mult sau mai puţin
condimentat, în funcţie de gustul dumneavoastră.
Pentru 8-10 persoane:
–
1 conopidă mare
–
100 g de brânză de vaci cu 0% materii grase
–
1/2 pahar de lapte praf smântânit, foarte onctuos,
aproape ca o cremă, şi foarte omogen
–
6 ouă
–
sare, piper
Puneţi conopida (după ce aţi rupt-o în bucheţele, aţi spălat cu
apă şi oţet şi aţi scurs-o) în apă clocotită. Săraţi-o. Lăsaţi-o să mai fiarbă
5 minute după ce apa a început din nou să clocotească. Scoateţi-o şi
scurgeţi-o.
Faceţi din ea un piureu (eventual pasaţi conopida cu mixerul).
Amestecaţi-o cu brânza, laptele, ouăle, sarea şi piperul.
Amestecaţi bine totul şi turnaţi compoziţia într-o formă unsă,
în prealabil, cu unt.
Lăsaţi-o la copt circa 1 oră, în bain-marie; temperatura
cuptorului este de 200 (Termostat 5/6).
Scoateţi-o din formă la un sfert de oră după ce aţi luat-o din
cuptor. Serviţi-o cu un sos de roşii.
Acest fel se poate mânca rece sau călduţ (la temperatura
camerei).
Pentru 8-10 persoane:
–
500 g de căpşuni
–
100 g de brânză de vaci cu 0% materii grase, bine
scursă
–
5 albuşuri
–
2 linguri de suc de lămâie
–
5-6 linguri de îndulcitor (praf)
Pasaţi căpşunile cu mixerul sau faceţi un piureu, cu ajutorul
unui tocător. Bateţi albuşurile spumă.
Amestecaţi căpşunile, albuşul, brânza de vaci şi edulcorantul,
până ce compoziţia este aproape omogenă.
Adăugaţi sucul de lămâie şi turnaţi amestecul într-o formă unsă,
în prealabil, cu ulei.
Puneţi totul în congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ.
Scoateţi căpşunile cu 1/2 oră înainte de a fi consumate.
Pentru a ieşi mai uşor, treceţi forma pe sub un curent de apă
călduţă.
Serviţi-le cu un sos; decoraţi cu căpşuni tăiate în două.
Sosul:
amestecaţi cu mixerul 300 g de căpşuni, împreună cu 2 linguri de edulcorant
praf şi cu sucul de la 1/2 lămâie.
Pentru 5-6 persoane:
–
500 g de zmeură
–
4 gălbenuşuri
–
30 cl de lapte
–
6 linguri de edulcorant praf
–
3 foi de gelatină alimentară
Înmuiaţi foile de gelatină în apă rece.
Într-o cratiţă, bateţi gălbenuşurile şi adăugaţi laptele. Puneţi
compoziţia pe foc moale şi lăsaţi-o să se îngroaşe, până când se ia pe spatulă.
Luaţi-o de pe foc.
Amestecaţi cu mixerul zmeura, pentru a obţine un piureu;
adăugaţi îndulcitorul. Scurgeţi gelatina şi dizolvaţi-o în crema caldă.
Amestecaţi zmeura cu crema.
Turnaţi amestecul în forma unsă uşor cu ulei şi lăsaţi-l să se
închege, la frigider, timp de cel puţin 12 ore.
Serviţi-l rece cu sos de zmeură.
Sosul:
pasaţi cu mixerul 300 g de zmeură, adăugaţi sucul-de lămâie şi 3/4 lingură de
edulcorant.
"
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu